Gebackene Zucchini-Feta-Puffer mit Kräuterjoghurt

Zubereitung

1. Die geriebene Zucchini mit zwei Dritteln des Salzes in ein Sieb geben. 25 Minuten einwirken lassen, dann in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und sehr fest zusammendrücken. Mindestens 150 ml Flüssigkeit entfernen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 220°C. Ein großes Blech mit Pergament auslegen und mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen.
3. Die gepresste Zucchini mit Feta, Eiern, Hafermehl, Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Pfeffer und restlichem Salz vermischen. 5 Minuten einwirken lassen, um Feuchtigkeit zu spenden.
4. Schaufeln Sie 12 gleiche Hügel auf das Tablett und glätten Sie jeden auf etwa 8 cm breit und 1 cm dick. Mit dem restlichen Öl bürsten.
5. 12 Minuten backen, vorsichtig wenden und weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie gebräunt und fest sind.
6. Joghurt, Zitronensaft, Kräuter und Knoblauch mischen. Servieren Sie drei warme Krapfen pro Person mit Sauce daneben.

Make-Ahead und Lagerung

• Mischen Sie die Joghurtsauce bis zu 2 Tage im Voraus und bewahren Sie sie getrennt auf.
• Gebackene Krapfen bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Wieder bei 200°C für 8 bis 10 Minuten knacken oder eine Heißluftfritteuse verwenden.
• Gefriergekühlte Krapfen für bis zu 2 Monate. Aus dem gefrorenen Zustand bei 190°C für 14 bis 18 Minuten aufwärmen. Die Sauce nicht einfrieren.

Hinweise

• Glutenfrei, wenn das Hafermehl speziell als glutenfrei gekennzeichnet ist und alle verpackten Zutaten verifiziert sind.
• Die Mischung sollte einen abgeflachten Hügel halten. Wenn die Zucchini ungewöhnlich feucht bleibt, fügen Sie 10 bis 15 g Hafermehl hinzu.

Verwendete Quellen

• Good Food, “Air-fryer courgette & feta fritters”
• Good Food, “Baked mücver”
• Celiac Disease Foundation, “Gluten-Free Oats: What’s the Deal?”

Von Christoph Mayer