Hauptgericht Mexikanisch Lateinamerikanisch Vegetarisch Vegan
Chili mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffeln
Ein herzhaftes vegetarisches Chili aus schwarzen Bohnen, Süßkartoffeln, Paprika, Tomaten, Kreuzkümmel und Limette. Rauchig und wärmend statt übermäßig scharf, wobei sich die Schärfe leicht anpassen lässt.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit50 Min.
Ruhezeit10 Min.
Portionen6
Originalversion aus diesem Rezeptbuch, angelehnt an Cookie und Kates Süßkartoffel-Chili
Zutaten
Geschrieben für: 5 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Chili
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 200 g rote oder gelbe Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 150 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 150 g grüne Paprika, gewürfelt gerundet
- 500 g Süßkartoffel, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten gerundet
- 4 Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 20 g milde Chilipulvermischung, als glutenfrei gekennzeichnet gerundet
- 4 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 5 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 1 g getrockneter Oregano gerundet
- 0.5 g gemahlener Zimt gerundet
- 0.5 g Cayennepfeffer oder Chipotle-Pulver, weniger für mittelscharf, mehr für scharf (optional) gerundet
- 30 g Tomatenmark gerundet
- 800 g gehackte oder passierte Tomaten, zwei Dosen gerundet
- 720 g schwarze Bohnen, drei Dosen, abgetropft und abgespült gerundet
- 500 ml Gemüsebrühe, als glutenfrei gekennzeichnet gerundet
- 5 g ungesüßtes Kakaopulver (optional) gerundet
- 6 g feines Salz, plus mehr nach Geschmack gerundet
- 30 ml Limettensaft gerundet
Toppings nach Wunsch
- nach Geschmack Avocado, Koriandergrün oder Frühlingszwiebeln (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, beide Paprikasorten, Süßkartoffel und die Hälfte des Salzes hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird.
- Knoblauch, Chilipulvermischung, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Zimt, nach Wunsch Cayennepfeffer oder Chipotle sowie das Tomatenmark einrühren. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten rösten, bis alles duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
- Tomaten, schwarze Bohnen, Brühe, nach Wunsch Kakao und das restliche Salz zugeben. Einmal aufkochen, dann bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.
- Teilweise zugedeckt 30 bis 40 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Süßkartoffel weich und das Chili eingedickt ist. Den Deckel für die letzten 10 Minuten abnehmen, wenn das Chili noch zu flüssig ist. Etwas Brühe zugießen, falls es zu stark eindickt, bevor die Süßkartoffel gar ist.
- Eine Schöpfkelle Bohnen und Süßkartoffel an der Topfwand zerdrücken und wieder einrühren, damit das Chili stärker bindet.
- Den Limettensaft einrühren. Mit Salz, Limette und Chilipulver abschmecken und die Schärfe anpassen. Mit Toppings nach Wunsch servieren.
Hinweise
- Chilipulvermischungen unterscheiden sich stark. Dieses Rezept setzt eine milde Mischung voraus, kein reines scharfes Chilipulver. Bei einer unbekannten Mischung zunächst 1 Esslöffel verwenden und nach dem Köcheln bei Bedarf mehr zugeben.
- Für ein mildes Chili Cayennepfeffer oder Chipotle weglassen. Für mittlere Schärfe 1/4 Teelöffel, für ein scharfes Chili 1/2 Teelöffel verwenden und scharfe Sauce dazu reichen.
- Die Süßkartoffel gleichmäßig würfeln, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
- Der Kakao darf das Chili nicht nach Schokolade schmecken lassen. Er rundet lediglich die Tomaten- und Chiliaromen ab.
- Saure Sahne und geriebener Käse passen als Topping, doch damit ist das Gericht nicht mehr vegan oder milchfrei. Deshalb stehen beide nicht in der Zutatenliste.
- Für die glutenfreie Kennzeichnung sind in der Zutatenliste ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe und Chilipulvermischung vorgeschrieben. Andere Fertigprodukte können glutenhaltige Zutaten enthalten oder durch Kreuzkontakt belastet sein.
- Das Chili zügig in offenen, flachen Behältern von höchstens etwa 5 cm Tiefe abkühlen. Sobald es nicht mehr stark dampft, spätestens aber 2 Stunden nach dem Kochen, bei höchstens 4°C kalt stellen und erst nach dem Abkühlen abdecken. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
- Abgekühltes Chili portionsweise und luftdicht mit 2 cm Kopfraum bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen oder gefroren mit etwas Brühe bei kleiner Hitze erwärmen. Das Chili sprudelnd aufkochen und überall auf 74°C erhitzen. Nur die benötigte Menge aufwärmen.
Zutaten ersetzen
- Bevorzugt wird eine milde nordamerikanische Chilipulvermischung, kein reines scharfes Chilipulver. In Deutschland 20 g durch 12 g edelsüßes Paprikapulver, 3 g Ancho oder anderes mildes Chilipulver, 2 g Knoblauchpulver, 2 g Zwiebelpulver und 1 g Oregano ersetzen. Diese Mischung schmeckt weniger harmonisch als ein Fertigprodukt. In Kanada auf dem Etikett prüfen, dass es eine Mischung und nicht Cayenne oder reines Chilipulver ist.
- Für Chipotle oder Cayenne liefern in Deutschland geräuchertes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayenne Rauch und Schärfe, aber nicht den fruchtigen Charakter von Chipotle. Gemahlene Chipotle sind in Kanada der nähere Ersatz. Die Varianten sind nicht identisch.
- Maßgeblich sind 720 bis 750 g abgetropfte Bohnen, nicht die Dosenzahl. Vollständig separat gegarte Trockenbohnen ersetzen Dosenbohnen nach gleichem Abtropfgewicht; rohe oder halb gare Bohnen sind kein sicherer Ersatz.
- Deutsche gehackte Tomaten und kanadische gewürfelte oder zerdrückte Tomaten funktionieren mit 800 g. Passata ist glatter und kocht schneller ein, daher bei Bedarf Brühe ergänzen.
- Glatte Petersilie kann optionales Koriandergrün in Deutschland oder Kanada ersetzen, ist jedoch grasiger und nicht gleichwertig.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer