Knuspriges Fetabrot (Alevropita)

Zubereitung

1. Legen Sie eine 30 cm große Backform aus Metall auf den mittleren Rost und heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Lassen Sie die Form mindestens 10 Minuten lang im voll beheizten Ofen, damit sie sengend heiß ist, wenn der Teig ankommt.
2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während Sie schlagen, dann schlagen Sie die Eier nach und nach ein, bis der Teig vollständig glatt ist. Mit dem Pfeffer und, nur wenn Ihr Feta mild ist, dem optionalen Salz würzen.
3. Überprüfen Sie den Teig: Er sollte leicht gegossen werden, bleibt aber dicker als der Crêpe-Teig. Ein Band, das aus dem Schneebesen fällt, sollte kurz auf der Oberfläche liegen, bevor es verschwindet. Einen Löffel Mehl einrühren, wenn es wässrig erscheint, oder einen Spritzer Wasser, wenn es steif ist.
4. Entfernen Sie vorsichtig die heiße Dose. Gießen Sie das Olivenöl hinzu und kippen Sie die Form, um den Boden und die Unterkante großzügig zu beschichten.
5. Gießen Sie den Teig sofort hinein und kippen Sie bei Bedarf, um eine etwa 1 cm tiefe, gleiche Schicht zu bilden. Den Feta gleichmäßig über die Oberfläche streuen, dann mit den Butterwürfeln bestreichen und mit einem weiteren Mahlgrad von schwarzem Pfeffer abschließen.
6. Auf dem mittleren Rost 40 bis 50 Minuten backen, die Form nach etwa 25 Minuten drehen, bis die Oberseite tief goldbraun ist, der Rand knusprig ist und sich der Kuchen von der Form entfernt hat.
7. 10 Minuten in der Dose ruhen lassen. Lösen Sie den Rand mit einem dünnen Spatel, schieben Sie den Kuchen auf ein Brett und schneiden Sie ihn in Keile oder kleine Quadrate. Servieren, solange der Rand noch hörbar knusprig ist.

Hinweise

• Eine flache Metalldose ergibt die stärkste Bodenkruste. Keramik und Glas erwärmen sich langsamer und erzeugen ein weicheres Ergebnis.
• Halten Sie die Schicht in der Nähe von 1 cm. Eine kleinere Dose ergibt eine dicke, brotartige Mitte anstelle des charakteristischen dünnen, knusprigen Kuchens.
• Feta variiert dramatisch in der Salzigkeit, also probieren Sie es, bevor Sie Salz in den Teig geben.
• Einige Haushaltsversionen verwenden Milch oder Joghurt. Dieser Eintrag behält bewusst die einfachere Version auf Wasserbasis bei, die zur Erinnerung an Feta-, Ei-, Mehl-, Wasser-, Salz- und Pfefferformel passt.
• Alevropita ist am besten direkt aus dem Ofen. Reste in einer trockenen Pfanne oder einem 190°C-Ofen erneut knacken; eine Mikrowelle macht die Kruste weich.

Verwendete Quellen

• 30 Days of Greek Food: Greek Flat Flour Pie, Alevropita
• Mia Kouppa: Alevropita

Von Christoph Mayer