Ricotta-Käsekuchenbecher ohne Kruste

Zubereitung

1. Den Ricotta in einem feinmaschigen Sieb über eine Schüssel 30 Minuten abtropfen lassen. Den Ofen auf 165°C erhitzen. Stellen Sie eine flache Bratform auf das untere Gestell und fügen Sie vorsichtig 2 cm heißes Wasser hinzu, um sanften Dampf zu liefern.
2. Fetten Sie acht Brunnen einer Standard-Muffinform gründlich ein und fügen Sie gekreuzte Pergamentstreifen als Hebelaschen hinzu, oder verwenden Sie acht leicht gefettete Silikonbecher. Gewöhnliche Papierliner können an den weichen Kuchen haften.
3. Den abgetropften Ricotta und den Frischkäse etwa 30 Sekunden glatt verarbeiten. Fügen Sie den Ahornsirup, die Maisstärke, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Vanille und das Salz hinzu; verarbeiten Sie es einfach, bis alles kombiniert ist.
4. Fügen Sie die Eier hinzu und pulsieren Sie nur, bis keine Streifen mehr übrig sind. Übermischen nimmt Luft auf und fördert Risse.
5. Teilen Sie zwischen den acht vorbereiteten Brunnen. Auf dem mittleren Rost über dem Wassertablett 20 bis 25 Minuten backen. Die Kanten sollten eingestellt sein und die Mitten sollten immer noch leicht wackeln.
6. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie die Tassen 10 Minuten lang drinnen. 30 Minuten in der Dose abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Kalt oder kalt servieren, auf Wunsch mit ein paar frischen Beeren.

Kontrolle des zugesetzten Zuckers

Der Ahornsirup oder Honig enthält etwa 36 bis 39 g zugesetzten Zucker oder etwa 4,5 bis 4,9 g pro Tasse. Überprüfen Sie das Produktetikett auf eine genaue Berechnung.

Für eine Version ohne Zuckerzusatz ersetzen Sie sie durch 45 g pulverisierte Mönchsfrucht-Erythrit-Backmischung und fügen Sie 20 ml Milch hinzu. Die Tassen können weniger braun werden und am Gaumen etwas kühler schmecken.

Hinweise

• Natürlich glutenfrei, wenn Ricotta, Frischkäse, Maisstärke, Süßstoff und Vanille nachweislich glutenfrei sind.
• Für jemanden mit Zöliakie verwenden Sie ein sauberes Sieb, eine Küchenmaschine, eine Muffinform oder Silikonbecher, Utensilien und eine Arbeitsfläche. Vermeiden Sie Zutaten aus gemeinsamen Massenbehältern.
• Die Ricotta-Feuchtigkeit variiert erheblich. Das Abtropfen ist für ein cremiges statt wässriges Set unerlässlich.
• Kühlen Sie abgedeckt für bis zu 4 Tage. Für die beste Textur nicht einfrieren.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking, “Ricotta Pie”
• Food Network, “Individual Orange and Chocolate Cheesecakes”, individuelle Tasse und Wasserbadtechnik
• Celiac Disease Foundation, “Sources of Gluten”

Von Christoph Mayer