Nachspeise Modern Vegetarisch Glutenfrei
Chia-Pudding aus dunkler Schokolade
Ein tief schokoladiger Pudding, der mit Chiasamen verdickt und mit Ahornsirup leicht gesüßt ist.
Originalrezept informiert von Food Network Kitchen und Academy of Nutrition and Dietetics Techniques
Zutaten
Pudding
- 500 ml ungesüßte Milch nach Wahl gerundet
- 60 g Chiasamen gerundet
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver gerundet
- 20 g dunkle Schokolade mit 85 to 90% Kakao, fein gehackt; mit höchstens 6 g Zucker pro 20 g gerundet
- 30 ml reiner Ahornsirup gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- nach Geschmack feines Salz, eine kleine Prise gerundet
Zum Servieren
- 80 g Himbeeren oder geschnittene Erdbeeren (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Rührschüssel geben. 100 ml Milch erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, über die Schokolade gießen und 1 Minute warten. Schneebesen, bis es glatt ist.
- Den Kakao einsieben. Ahornsirup, Vanille, Salz und restliche Milch hinzufügen und verquirlen, bis keine Kakaoklumpen mehr übrig sind.
- Die Chiasamen unterquirlen. 10 Minuten stehen lassen, dann erneut gründlich verquirlen, um alle Klumpen aufzubrechen.
- Teilen Sie zwischen vier abgedeckten Gläsern oder Gläsern. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, vorzugsweise über Nacht.
- Vor dem Servieren umrühren. Wenn der Pudding fester ist, als Sie möchten, lösen Sie jede Portion mit einem Löffel Milch. Beeren nur zum Servieren hinzufügen.
Kontrolle des zugesetzten Zuckers
Der Ahornsirup enthält etwa 24 g zugesetzten Zucker. Wählen Sie eine 85 bis 90 %ige Schokolade, deren Etikett nicht mehr als 6 g Zucker pro 20 g enthält; die Charge enthält dann nicht mehr als etwa 30 g zugesetzten Zucker oder 7,5 g pro Portion.
Für eine Version ohne Zuckerzusatz verwenden Sie eine dunkle Schokolade, die ohne Zuckerzusatz gekennzeichnet ist, und ersetzen Sie den Ahornsirup durch 30 g pulverisierte Mönchsfrucht-Erythrit-Mischung plus 15 ml zusätzliche Milch. Süßstoffmischungen variieren, also passen Sie sie erst an, nachdem der Pudding hydratisiert und abgekühlt ist.
Hinweise
- Glutenfrei, wenn Milch, Kakao, Schokolade, Ahornsirup und Vanille nachweislich glutenfrei sind. Schokolade und Aromen können auf gemeinsamen Geräten verarbeitet werden, also lesen Sie die Etiketten.
- Für jemanden mit Zöliakie sollten Sie sich mit sauberen Schüsseln, Schneebesen, Gläsern und Arbeitsflächen vorbereiten und Zutaten aus gemeinsamen Massenbehältern vermeiden.
- Chia nimmt weiterhin Flüssigkeit auf, während sie steht. Der zweite Schneebesen nach 10 Minuten verhindert dichte Klumpen.
- Kühlen Sie abgedeckt für bis zu 4 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen, da das Auftauen das Gel wässrig machen kann.
Verwendete Quellen
- Food Network Kitchen, “Chocolate-Chia Pudding”
- Academy of Nutrition and Dietetics, “All About Chia Seeds”
- Celiac Disease Foundation, “Sources of Gluten”
Quellen informierten über die Schokoladen-Chia-Methode und den hydratisierten Chia-Handling; der Wortlaut und die Formel sind originell.
Von Christoph Mayer