Französisches Omelett

Zubereitung

1. Schlagen Sie die Eier gründlich mit dem Salz, bis kein separates Eiweiß mehr übrig ist; durch ein feines Sieb passieren, wenn Sie den glattesten Abgang wünschen.
2. Erhitzen Sie eine 20 cm lange Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Stufe. 20 g Butter hinzufügen und schmelzen lassen, ohne zu bräunen.
3. Fügen Sie die Eier hinzu. Rühren Sie schnell mit einem Silikonspatel um, während Sie die Pfanne schütteln, und kratzen Sie den Boden kontinuierlich ab, um sehr feinen Quark zu erhalten.
4. Wenn die Eier größtenteils fest sind, aber immer noch glänzend sind, hören Sie auf zu rühren und glätten Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht. Pfeffer und den meisten Schnittlauch hinzufügen.
5. Kippen Sie die Pfanne von sich weg. Falten Sie das fast dritte Drittel in die Mitte und rollen Sie das Omelett dann zur gegensten Lippe.
6. Reiben Sie die restliche Butter über die Oberfläche, drehen Sie die Nahtseite nach unten auf einen warmen Teller, stecken Sie die Enden hinein und beenden Sie mit Schnittlauch.

Hinweise

• Die Pfanne muss warm genug sein, um Eier zu setzen, aber nicht heiß genug, um Butter zu färben. Ziehen Sie es kurz vom Herd, wenn sich Quark schneller bildet, als Sie es rühren können.
• Ein französisches Omelett wird sanft zubereitet, nicht roh. Menschen mit einem höheren Risiko für zu wenig gekochte Eier sollten pasteurisierte Eier verwenden oder kochen, bis sie vollständig fest sind.
• Skalieren Sie, indem Sie separate Omeletts kochen, anstatt eine größere Pfanne zu füllen.

Verwendete Quellen

• Fallow: French omelette
• Serious Eats: Classic French omelette

Von Christoph Mayer