Frühstück Französisch Europäisch Vegetarisch
French Toast nach Michelin-Art
Dicke Scheiben altbackener Brioche ziehen in Vanille-Eiercreme, garen sanft in Butter und erhalten zum Schluss eine dünne karamellisierte Zuckerkruste.
Angepasst für die Hausküche aus Fallows Michelin French Toast Video
Zutaten
Geschrieben für: 28 cm Pfanne
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 6 Dicke, altbackene Briochescheiben, Ca. 3 cm dick gerundet
- 500 ml Vollmilch gerundet
- 250 ml Sahne mit hohem Fettgehalt gerundet
- 1 Vanilleschote, Gespalten und abgekratzt gerundet
- 2 Eigelb gerundet
- 55 g Kastorzucker gerundet
- 60 g Ungesalzene Butter gerundet
- 50 g Goldener Puderzucker, Zum Karamellisieren gerundet
- 2 g Feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Milch, Sahne, Vanilleschote und Samen einfach zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- Eigelb mit 55 g Zucker verquirlen. Die warmen Milchprodukte langsam einrühren, alles wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze umrühren, bis der Pudding 82°C erreicht und einen Löffel leicht überziehen. Abseihen, Salz hinzufügen und abkühlen lassen.
- Pudding in eine flache Schüssel geben. Die Brioche 2 bis 4 Minuten pro Seite einweichen, bis sie gesättigt ist, aber noch stark genug zum Aufheben ist.
- Die Hälfte der Butter in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Kochen Sie drei Scheiben vorsichtig für 4 bis 6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und der Pudding fest ist. Wiederholen.
- Eine Seite jeder Scheibe gleichmäßig mit goldenem Zucker bestreuen. 30 bis 60 Sekunden mit der Zuckerseite nach unten in die Pfanne geben, bis der Zucker zu einem dünnen Karamell schmilzt. Heben Sie an, bevor es brennt.
- Mit der Karamellseite 1 Minute nach oben ruhen, damit die Kruste aushärtet, dann servieren.
Hinweise
- Abgestandenes Brot nimmt Pudding auf, ohne zu zerfallen. Trocknen Sie frische Brioche 15 Minuten lang im Ofen auf 120°C.
- Halten Sie den ersten Koch sanft: schnell bräunend Blätter roher Pudding in der Mitte.
- Optionale Portion nach Fallow-Art: frische Feigen und leicht geschlagener Mascarpone.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer