Obatzda

Zubereitung

1. Nehmen Sie den Camembert und die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Kalter Käse wird nicht glatt zerdrüten und kalte Butter bleibt in Klumpen, egal wie hart Sie sie bearbeiten.
2. Den Käse in grobe Stücke schneiden, schälen und alles. Die Schale trägt den größten Teil des Geschmacks und zerfällt, wenn Sie sie zerbreten.
3. Zerkleinern Sie den Kümmel grob in einem Mörser. Ganze Samen sind hart für die Zähne und geben weniger von ihrem Geschmack ab.
4. Käse und Butter mit einer Gabel zusammendrücken, bis die Mischung gestreift ist und eine Form annimmt. Lassen Sie einige Klumpen. Obatzda, der durch einen Mixer war, ist ein Dip, nicht Obatzda.
5. Zwiebel, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer einarbeiten.
6. Fügen Sie das Bier einen Löffel nach dem anderen hinzu, bis es sich leicht verteilt, aber nicht auf dem Teller absackt.
7. Abdecken und 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Paprika und der Kümmel nach vorne kommen, dann abschmecken und das Salz korrigieren.
8. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf einen Teller geben, den Schnittlauch darüber streuen und mit Brezn und Radieschen servieren.

Hinweise

• Der Käse muss wirklich überreif sein. Das ist das ganze Gericht. Sie wünschen sich einen Camembert, der an den Rändern stark nach Ammoniak riecht, beim Drücken durchsungt und in der Mitte keinen kreideweißen Kern mehr hat. Ein junger Camembert gibt Ihnen salzige Butter mit Paprika darin.
• Wenn Ihres noch nicht da ist, lassen Sie es in seiner Verpackung auf der Theke für ein oder zwei Tage oder eine Woche nach dem Datum im Kühlschrank, bis die Mitte durch weich wird. Um es in Eile weiter voranzutreiben, zerdrücken Sie 30 bis 50 g Limburger, Romadur oder einen reifen Blau und schneiden Sie den Camembert um die gleiche Menge zurück.
• Brie funktioniert und ist oft der einfachere Kauf in Kanada, wo Camembert in der Supermarkt dazu neigt, jung und fest zu sein. Kaufen Sie es weit im Voraus und reifen Sie es selbst.
• Dunkles Bier statt Weißbier ergibt ein malzigeres, runderes Ergebnis. Alkoholfreies Bier ist in Ordnung und niemand wird es bemerken.
• Camembert und Lab. Camembert de Normandie AOP wird mit tierischem Lab hergestellt, und das sind auch einige der deutschen. Die meisten Supermarkt-Camembert sind es nicht, aber es lohnt sich, die Schachtel umzudrehen, wenn Sie dies einem Vegetarier servieren: mikrobielles Lab auf den Zutaten ist das, was Sie sehen wollen.
• Rote Zwiebel sieht besser aus und schmeckt milder. Gelbe Zwiebel ist traditioneller und schärfer. Beide sind richtig.
• Es hält sich 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank und ist am zweiten Tag besser. Bringen Sie es vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur, da Kälte den Paprika flach drückt.

Verwendete Quellen

• Emmi kocht einfach: Obazda, Originalrezept aus Bayern
• Gaumenfreundin: Obazda nach original bayerischem Rezept
• Thomas Sixt: Obazda, Obatzter, Obatzda bayerisch
• Wikipedia: Obatzda

Von Christoph Mayer