Ofenschlupfer

Zubereitung

1. Die Rosinen und das Kirschwasser in eine kleine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Über Nacht ist besser.
2. Schneiden Sie die Weckle in etwa 1 cm dicke Scheiben. Sind sie erst einen Tag alt und noch weich, verteilen Sie die Scheiben eine Stunde lang auf einem Rost oder trocknen Sie sie 10 Minuten bei 100°C im Ofen. Noch weiches Brot wird unter der Eiermilch breiig.
3. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Buttern Sie das Gericht.
4. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie während der Arbeit nicht braun werden.
5. Milch, Sahne, Eier, Zucker, Vanillesamen, Zimt und eine Prise Salz verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Das Gericht schichten: Brot, dann Äpfel, dann eine Streuung von eingeweichten Rosinen und Mandeln. Wiederholen und mit Brot abschließen. Für den klassischen Look stellen Sie die Brotscheiben in Reihen aufrecht am Rand auf und schieben Sie die Apfelscheiben dazwischen, was eine knusprigere Oberfläche auf der Oberseite ergibt.
7. Gießen Sie die Eiermilch gleichmäßig darüber. Drücken Sie das Brot mit einem Pfannenwender nach unten, sodass jede Scheibe benetzt ist, und lassen Sie alles 20 Minuten ziehen. Dieses Einweichen unterscheidet Ofenschlupfer von Brot in gestocktem Ei.
8. Streuen Sie die letzten Rosinen und Mandeln darüber, dann die Semmelbrösel, wenn Sie sie verwenden, und streuen Sie die kalte Butter darüber.
9. 45 bis 55 Minuten backen, bis die Eiermilch in der Mitte gestockt und das freiliegende Brot kräftig gebräunt ist. Bräunt die Oberfläche zu früh, decken Sie sie locker mit Folie ab.
10. Während es backt, machen Sie die Vanillesoße. Die Milch, die Sahne und die gespaltene Vanilleschote zum Köcheln bringen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker, der Maisstärke und einer Prise Salz verquirlen. Gießen Sie eine Schöpfkelle der heißen Milch in das Eigelb, geben Sie alles zurück in die Pfanne und rühren Sie bei schwacher Hitze um, bis es dick genug ist, um einen Löffel zu beschichten. Halten Sie es unter 80°C, oder das Eigelb wird durcheinander geraten. Fischen Sie die Schote heraus.
11. Den Ofenschlupfer 10 Minuten ruhen lassen, damit die Eiermilch fest wird. Mit Puderzucker bestreuen und warm mit der Soße servieren.

Hinweise

• Äpfel machen hier die Arbeit, also verwenden Sie eine säuerliche, feste Sorte, die ihre Form behält: Boskop, Elstar, Jonagold oder Braeburn. Ein weicher süßer Apfel verwandelt sich in Soße und das Ganze wird nass.
• Weckle sind die kleinen weißen schwäbischen Brötchen, und die abgestumpfen sind der Punkt des Gerichts. In Kanada funktionieren eintägige knusprige weiße Brötchen, und übrig gebliebene Challah oder Brioche ergibt eine reichhaltigere Version. Geschnittenes Sandwichbrot nicht; es hat keine Struktur.
• Kirschwasser ist das, was eine schwäbische Küche erreicht und es trägt weiter als Rum. Dunkler Rum ist die übliche Alternative. Für eine Version, die Kinder essen können, tränken Sie die Rosinen stattdessen in warmem Apfelsaft und fügen Sie einen Streifen Zitronenschale hinzu.
• Bis zu 12 Stunden im Voraus zusammenbauen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. Backen Sie es direkt kalt und fügen Sie etwa 10 Minuten hinzu.
• Die Vanillesoße hält zwei Tage. Drücken Sie die Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sie nicht häutet, und wärmen Sie sie unter Rühren vorsichtig auf. Lassen Sie es zu keinem Zeitpunkt kochen.
• An anderer Stelle im deutschsprachigen Raum taucht die gleiche Idee als Scheiterhaufen in Österreich, Bayern und Südtirol und als Kirschenmichel in Baden und der Pfalz auf, wenn sie mit Kirschen statt mit Äpfeln hergestellt wird. Sie alle begannen als eine Möglichkeit, Brot zu verbrauchen.
• Reste erhitzen gut, zugedeckt, bei 150°C für etwa 15 Minuten. Kalt aus dem Kühlschrank ist es ein perfekt gutes Frühstück.

Verwendete Quellen

• trickytine: Schwäbischer Ofenschlupfer mit Äpfeln und Vanillesoße
• Kochen macht glücklich: Ofenschlupfer mit Äpfeln
• Albstadt Tourismus: Ofenschlupfer, das schwäbische Original
• Schmeck den Süden: Echt schwäbisch, der Ofenschlupfer

Von Christoph Mayer