Geröstete Karotten-Ingwer-Suppe

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C. Die Karotten, Zwiebeln und den ungeschälten Knoblauch mit dem Olivenöl, zwei Dritteln des Salzes und dem Pfeffer auf ein umrandetes Blech rühren. In einer Schicht verteilen.
2. 28 bis 35 Minuten braten, einmal wenden, bis die Karotten weich und an den Rändern gebräunt sind.
3. Drücken Sie den Knoblauch aus der Schale in einen Suppentopf. Fügen Sie das geröstete Gemüse, Ingwer, Kreuzkümmel, Brühe und restliches Salz hinzu. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Völlig glatt mischen. Wenn Sie einen Mixer auf der Arbeitsplatte verwenden, arbeiten Sie in Chargen und entlüften Sie die mittlere Kappe. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn die Suppe zu dick ist.
5. Den Zitronensaft einrühren und würzen. Auf Wunsch in kleinen Schalen mit Joghurt und Kürbiskernen servieren.

Vorbereitung und Lagerung

• Sofort in flachen Behältern abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bis zu 4 Tage bei 4°C oder kälter aufbewahren.
• Ohne Joghurt bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
• Unter Rühren aufwärmen, bis es durchgehend dampft. Nach dem Aufwärmen Joghurt und Samen hinzufügen.

Hinweise

• Vegetarisch wie geschrieben; vegan, wenn der Joghurt weggelassen oder ersetzt wird.
• Glutenfrei, wenn die Brühe, die Gewürze, der Joghurt und die Samenverpackung überprüft werden.
• Reduzieren Sie den Ingwer auf 20 g für eine mildere Schüssel.

Verwendete Quellen

• Good Food, “Carrot & ginger soup”
• FoodSafety.gov, “Cold Food Storage Chart”

Von Christoph Mayer