Hauptgericht Italienisch Mediterran
Rauchiger weißer Bohnen-, Wurst- und Grünkohleintopf
Ein dicker, wärmender Eintopf, bei dem cremige weiße Bohnen statt Fleisch im Mittelpunkt stehen. Wenig Wurst sorgt für Fülle; geräucherte Paprika, Rosmarin, Tomaten und Grünkohl tragen auch die vollständig vegetarische Variante.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit40 Min.
Portionen6
Original-Rezeptbuch-Version, informiert von James Beard Foundation und Bon Appétit White-Bean-Eintopf-Referenzen
Zutaten
Geschrieben für: 5 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Eintopf
- 30 ml Olivenöl, aufgeteilt gerundet
- 250 g italienische Bratwurst vom Schwein oder Huhn, aus der Hülle gedrückt (optional) gerundet
- 200 g Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 150 g Karotten, gewürfelt gerundet
- 120 g Stangensellerie, gewürfelt gerundet
- 4 Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 30 g Tomatenmark gerundet
- 5 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 1 g getrockneter Rosmarin, zerrieben, oder 3 g frischer Rosmarin, gehackt gerundet
- 0.5 g Chiliflocken (optional) gerundet
- 720 g Cannellini- oder Butterbohnen, drei Dosen, abgetropft und abgespült gerundet
- 400 g gehackte Tomaten, eine Dose gerundet
- 750 ml salzarme Hühner- oder Gemüsebrühe gerundet
- 1 Parmesanrinde (optional) gerundet
- 200 g Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt gerundet
- 15 ml Rotweinessig oder Zitronensaft gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer gerundet
Vegetarische Variante
- 2.5 g zusätzliches geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 10 ml Sojasauce oder Tamari gerundet
Zubereitung
- 1 Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn Sie Wurst verwenden, fügen Sie sie hinzu und kochen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang, wobei Sie sie in mundgerechte Stücke brechen, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Übertragen Sie es auf einen Teller und lassen Sie nicht mehr als 1 Esslöffel Fett im Topf.
- Für die vegetarische Version lassen Sie die Wurst weg und beginnen Sie mit den vollen 2 Esslöffeln Olivenöl im Topf.
- Fügen Sie die Zwiebel, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Knoblauch, Tomatenmark, 2 Teelöffel geräucherter Paprika, Rosmarin und optionale Paprikaflocken hinzufügen. Für die vegetarische Version fügen Sie jetzt den zusätzlichen Teelöffel geräucherten Paprika hinzu. 1 bis 2 Minuten kochen, bis das Tomatenmark leicht dunkel wird.
- Fügen Sie 480 g der Bohnen, der Tomaten, der Brühe und der optionalen Parmesanschale hinzu. Für die vegetarische Version Gemüsebrühe verwenden, die Parmesanrinde weglassen oder eine ohne tierische Lammam verwenden und die Sojasauce hinzufügen.
- Die restlichen 240 g Bohnen mit einer Gabel erdrücken und in den Topf rühren. Zum Kochen bringen und teilweise zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
- Den Grünkohl und die gebräunte Wurst einrühren, falls verwendet. 8 bis 12 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis der Grünkohl weich und der Eintopf dick ist. Fügen Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu, wenn es enger wird, als Sie möchten.
- Entfernen Sie die Parmesanschale. Den Essig oder Zitronensaft einrühren. Abschmecken und mit Salz, schwarzem Pfeffer und mehr geräuchertem Paprika würzen, wenn es nötig ist.
- Mit einem Schuss Olivenöl und knusprigem Brot servieren.
Hinweise
- Das Mahieren eines Drittels der Bohnen verdickt die Brühe ohne Sahne oder Mehl.
- Wurst ist hier ein Akzent. Die Anzahl der Bohnen bleibt gleich, ob sie hineingeht oder nicht.
- Für einen glutenfreien Eintopf verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Wurst, Brühe, Sojasauce und Brot.
- Der Eintopf verdickt sich, wenn er steht. Bis zu 4 Tage in den Kühlschrank stellen oder bis zu 3 Monate einfrieren und beim Aufwärmen mit Brühe lockern.
Verwendete Quellen
- James Beard Foundation: White Bean and Sausage Stew
- Bon Appétit: Cannellini Beans with Kale
- Le Creuset: White Bean and Kale Stew
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer