Frühstücks-Eiermuffins mit Gemüse und Käse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 12-Tassen-Standard-Muffinform sehr gründlich einfetten.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze 5 Minuten kochen, bis sie trocken sind. Fügen Sie die Paprika für 3 Minuten hinzu, dann den Spinat, die Frühlingszwiebeln, 2 g Salz und den schwarzen Pfeffer. Kochen, bis sie trocken sind, und 5 Minuten auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Eier, Milch, restliches Salz und Kräuter verquirlen, bis alles vermischt, aber nicht übermäßig schaumig ist.
4. Gemüse und Käse auf die Mulden verteilen. Die Eiermischung nochmals gut umrühren und die Mulden zu drei Vierteln füllen.
5. 18 bis 22 Minuten backen, bis die Mitten nicht mehr wackeln und mindestens 74°C erreichen.
6. 5 Minuten abkühlen lassen, aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie verpackt werden.

Mahlzeit-Zubereitung und Lagerung

• Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 4 Tagen bei 4°C oder kälter verbrauchen.
• Vollständig ausgekühlte Muffins einzeln vorfrieren, dann verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht auftauen oder gefroren in der Mikrowelle erhitzen.
• Erhitzen Sie gekühlte Muffins 60 bis 90 Sekunden pro drei; gefrorene Muffins 2 bis 3 Minuten bei reduzierter Leistung, einmal drehen. Erreichen Sie 74°C.
• Packen Sie Salsa oder knusprige Beilagen separat ein. Lassen Sie gekochte Eier nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur.

Hinweise

• Vegetarisch und glutenfrei, wenn verpackte Zutaten überprüft werden.
• Feta ist salziger als Cheddar oder ein Alpenkäse; reduzieren Sie das hinzugefügte Salz leicht, wenn Sie es verwenden.
• Alpenkäse und Lab. Gruyère AOP, Comté und viele Sorten Allgäuer Bergkäse und Emmentaler werden mit tierischem Lab hergestellt und sind daher nicht vegetarisch. Für eine vegetarische Variante einen Bergkäse oder Käse nach Alpenart wählen, dessen Etikett ausdrücklich mikrobielles Lab nennt. Er schmilzt und bräunt genauso gut. Wenn keine vegetarische Variante nötig ist, kann Gruyère verwendet werden.

Verwendete Quellen

• Food Network Kitchen, “Meal Prep Muffin Tin Egg Bites”
• Food Network, “Broccoli and Goat Cheese Muffin Quiche”
• FoodSafety.gov, “Safe Minimum Internal Temperatures”
• FoodSafety.gov, “Cold Food Storage Chart”

Von Christoph Mayer