Kokosmehl-Ausstecher mit Allulose
Stabile Kokosmehl-Ausstecher mit Monkfruit-Allulose-Mischung und zuckerfreiem Frischkäseguss.
Vorbereitung35 Min.
Garzeit8 Min.
Ruhezeit80 Min.
Ofen175°C
Portionen16
Aus der Copilot-Übergabe wiederhergestellt und anhand der geprüften Quelle neu aufgebaut
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 76 g ungesalzene Butter, weich gerundet
- 48 g körnige Monkfruit-Allulose-Backmischung gerundet
- 100 g Vollei, 2 große Eier gerundet
- 2.5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 2 g Backpulver gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 56 g Kokosmehl gerundet
- 0.75 g Xanthan, optional, für stabilere Ausstecher (optional) gerundet
- 115 g Doppelrahmfrischkäse, weich, für den Guss gerundet
- 28 g ungesalzene Butter für den Guss, weich gerundet
- 120 ml Monkfruit-Allulose-Puderzuckermischung gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt für den Guss gerundet
- 15 ml Sahne, plus etwas nach Bedarf gerundet
- 5 g zuckerfreie Streusel, optional (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- 76 g Butter und körnige Süßungsmischung luftig schlagen. Eier, Vanille, Backpulver und Salz einarbeiten.
- Kokosmehl schrittweise einarbeiten. Optionales Xanthan darüberstreuen statt auf einmal zuzugeben, mischen und die Masse 5 Minuten quellen lassen.
- Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 1 Stunde kühlen. Den Ofen auf 176°C vorheizen und ein Blech belegen.
- Zwischen Backpapier 6 mm dick ausrollen. Kleine Formen ausstechen, auf dem unteren Papier lassen und dieses aufs Blech ziehen. Etwa 8 Minuten backen, bis sie fest, aber noch blass sind. Auf dem Blech vollständig abkühlen.
- Für den Guss Frischkäse und 28 g Butter 2 bis 3 Minuten schlagen. Pudersüße und Vanille einarbeiten, dann genug Sahne für eine glatte streichfähige Konsistenz.
- Die kalten Kekse verzieren und optional bestreuen. Kühlen, bis der Guss fest ist.
Hinweise
- Kokosmehl ist ungewöhnlich saugfähig und kann nicht 1:1 durch anderes Mehl ersetzt werden.
- Süßungsmischungen unterscheiden sich. Produkte zum volumenbasierten Zuckerersatz verwenden; konzentriertes reines Monkfruit ist nicht gleichwertig.
- Der Guss ergibt etwa 180 ml, daher kann bei kleinen Keksen etwas übrig bleiben.
- Enthält Milch, Ei und Kokos. Ob der fertige Keks zu einer ketogenen Ernährung passt, hängt von den Etiketten ab.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer