Apfelkuchen mit Mandelmehl
Ein saftiger glutenfreier Apfelkuchen auf Mandelmehlbasis, mit gewürfelten Äpfeln im Teig und einem mit Zimt bestäubten Fächer aus Apfelscheiben auf der Oberfläche.
Originalrezept, aufgebaut auf der Mandelmehl-Struktur von King Arthur Baking und der Celiac Disease Foundation
Zutaten
Geschrieben für: 20 cm runde Form
Einheiten
Temperatur
Portionen
Kuchen
- 240 g feines blanchiertes Mandelmehl, kein grobes Mandelmehl gerundet
- 30 g Speisestärke gerundet
- 10 g glutenfreies Backpulver gerundet
- 6 g gemahlener Zimt gerundet
- 1 g gemahlene Muskatnuss gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 4 große Eier, getrennt gerundet
- 100 g heller brauner Zucker gerundet
- 90 g griechischer Naturjoghurt gerundet
- 60 ml neutrales Öl gerundet
- 15 ml frischer Zitronensaft gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
Äpfel
- 280 g Äpfel, geschält, entkernt, klein gewürfelt, etwa 2 mittelgroße gerundet
- 150 g Apfel, ungeschält, entkernt, hauchdünn geschnitten, etwa 1 mittelgroßer gerundet
- 20 g Mandelblättchen gerundet
- 10 g brauner Rohrzucker, für die Oberseite gerundet
- 3 g gemahlener Zimt, für die Oberseite gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C erhitzen. Fetten Sie eine 20 cm runde Kuchenform ein, legen Sie den Boden mit Pergament aus und fetten Sie das Papier leicht ein.
- Mandelmehl, Maisstärke, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Apfelwürfel mit 1 Esslöffel dieser trockenen Mischung vermischen und beiseite stellen.
- Trennen Sie die Eier zwischen zwei sauberen Schalen. Das Eigelb mit dem braunen Zucker verquirlen, bis es blass und leicht eingedickt ist, etwa 1 Minute. Joghurt, Öl, Zitronensaft und Vanille einrühren, bis alles glatt ist. Die restliche trockene Mischung einrühren. Der Teig wird dick.
- Das Eiweiß zu festen, glänzenden Spitzen schlagen. Rühren Sie ein Viertel des Eiweißes in den dicken Teig, um ihn zu lösen, und falten Sie den Rest vorsichtig in zwei Zugaben ein.
- Die beschichteten Apfelwürfel unterheben. Den Teig in der Form verteilen. Fächern Sie die dünnen Apfelscheiben ringförmig, leicht überlappend, auf der Oberseite auf und bestreuen Sie sie mit den Mandelblättchen. Braunen Rohrzucker und Zimt für die Oberseite mischen und über die Apfelscheiben stäuben.
- 40 bis 48 Minuten backen, bis er goldbraun ist, in der Mitte federnd ist und ein zwischen den Apfelscheiben eingestochener Spieß ohne nassen Teig herauskommt. Am Ende locker mit Folie abdecken, wenn sich die Oberseite oder die Mandeln zu schnell verdunkeln.
- 15 Minuten in der Dose abkühlen lassen. Führen Sie ein dünnes Messer um die Kante, drehen Sie den Kuchen auf ein Gestell, entfernen Sie das Pergament und kühlen Sie ihn mit der rechten Seite nach oben vollständig ab, bevor Sie ihn schneiden.
Hinweise
- Glutenfrei, wenn Mandelmehl, Maisstärke, Backpulver und Vanille nachweislich glutenfrei sind.
- Verwenden Sie für jemanden mit Zöliakie saubere Schüsseln, Schläger, Utensilien, Blech, Arbeitsflächen und Zutaten, die nicht Weizenmehl ausgesetzt waren. Vermeiden Sie gemeinsame Massenbehälter.
- Verwenden Sie einen festen, säuerlichen Backapfel, der seine Form hält, wie Elstar, Boskoop oder Granny Smith. Ein weicher Tafelapfel wie Golden Delicious zerfällt im Teig.
- Die Apfelwürfel geben beim Backen Feuchtigkeit ab, deshalb wirkt der rohe Teig dicker als ein typischer Kuchenteig. Das ist normal. Fügen Sie keine zusätzliche Flüssigkeit hinzu, um ihn zu lockern.
- Kühlen Sie abgedeckt für bis zu 4 Tage. Scheiben vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen oder einzelne Scheiben bis zu 2 Monate einfrieren. Der Apfelfächer obenauf wird beim Auftauen weicher, bleibt aber intakt.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Technische Quellen informierten die Mandelmehl-Struktur und Hinweise zum Gluten-Kreuzkontakt. Die Apfelformel und der Wortlaut sind original.
Von Christoph Mayer