Apfel-Marzipan-Konfitüre

Zubereitung

1. Äpfel und Wasser in einem 2-Liter-Topf verbinden. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen, ein- bis zweimal rühren, bis die Äpfel weich sind und beginnen zu zerfallen.
2. Gelierzucker, Zitronensaft und Zimt einrühren. Offen zum sprudelnden Kochen bringen und etwa 6 Minuten kräftig kochen, dabei häufig rühren, während es andickt, es brennt in den letzten Minuten schnell an.
3. Gelierprobe machen: einen kleinen Löffel auf einen gekühlten Teller geben, 1 Minute warten, dann mit der Fingerspitze anschieben. Wirft es Falten, ist es fertig, wenn nicht, weitere 2 Minuten kochen und erneut prüfen.
4. Den Topf von der Hitze nehmen und das geriebene Marzipan einrühren, bis vollständig eingeschmolzen und glatt. Ein weiteres Kochen an dieser Stelle würde das Mandelaroma gekocht statt frisch schmecken lassen.
5. Noch heiß in saubere, warme Gläser füllen und sofort verschließen. Ungestört abkühlen lassen, die Gläser verschließen sich beim Abkühlen selbst, wenn sie richtig sterilisiert wurden.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Äpfel und Wasser in den Mixtopf. 8 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher.
2. Den Schmetterling einsetzen. Gelierzucker, Zitronensaft und Zimt dazugeben. 12 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 2 garen, ohne Messbecher, damit Dampf entweicht und die Mischung einkocht. Die letzten Minuten beobachten, Konfitüre kann überkochen, wenn der Topf zu voll ist.
3. Gelierprobe auf einem gekühlten Teller machen, wie im Handverfahren. Falls noch nicht fertig, weitere 2 Minuten garen und erneut prüfen.
4. Den Schmetterling entfernen. Das geriebene Marzipan einrühren. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 2 mischen, ohne Hitze, bis vollständig eingeschmolzen.
5. Noch heiß in saubere, warme Gläser füllen und sofort verschließen.

Hinweise

• Die Gläser richtig sterilisieren. In heißem Seifenwasser waschen, dann entweder durch einen heißen Geschirrspülgang laufen lassen oder kurz vor dem Befüllen 10 Minuten bei 100 °C im niedrigen Ofen trocknen, das ist es, was sie wirklich haltbar macht.
• Das Marzipan nicht vor dem Erreichen des Gelierpunkts dazugeben. Mit der Frucht mitgekocht verliert es den größten Teil seines Aromas im langen Kochen, abseits der Hitze eingerührt bleibt das Mandelaroma frisch.
• Die Faltenprobe schlägt das Thermometer bei der Beurteilung, da Höhenlage und wie kräftig die Masse kocht den genauen Gelierpunkt um ein, zwei Grad verschieben.
• Richtig verschlossen hält sie sich ein Jahr in einem kühlen, dunklen Schrank, geöffnet im Kühlschrank aufbewahren und binnen 4 Wochen verbrauchen.

Zutaten-Alternativen

• Gelierzucker (2:1) enthält bereits Pektin für einen weicheren Gelierpunkt, mit normalem Zucker 1:1 nach Gewicht braucht die Konfitüre eher 10 Minuten kräftiges Kochen und geliert fester.
• Eine feste, säuerliche Apfelsorte wie Boskoop oder Braeburn hält über das lange Kochen besser ihre Textur als ein sehr weicher Tafelapfel, der zu Brei werden kann.
• Marzipan kann für alle, die Mandeln speziell meiden, Persipan sein, wobei sich der fertige Geschmack ändert.
• Ein Schuss Amaretto oder dunkler Rum, mit dem Marzipan eingerührt, ist eine gute Ergänzung, wenn die Konfitüre für Erwachsene statt einen Frühstückstisch mit Kindern gedacht ist.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einrühren des Marzipans nach dem Gelierpunkt ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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