Müsliriegel mit Apfel, Zimt und Pekannuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C erhitzen. Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. Haferflocken und Pekannüsse auf einem Blech verteilen und 8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.
2. Die warme Mischung in eine große Schüssel geben. Getrockneten Apfel und geschrotete Leinsamen hinzufügen. Den Backofen eingeschaltet lassen.
3. Ahornsirup, braunen Zucker, Butter, Zimt und Salz in einen kleinen schweren Topf geben. Sanft schmelzen, dann gleichmäßig aufkochen. Unter Rühren etwa 2 bis 4 Minuten kochen, bis ein Zuckerthermometer 110°C anzeigt. Ohne Thermometer sollen die Blasen dick und glänzend sein und ein über den Topfboden gezogener Teigschaber etwa 1 Sekunde lang eine Spur hinterlassen.
4. Die heiße Bindung sofort über die trockene Mischung gießen. 45 Sekunden lang verrühren, bis alles gleichmäßig glänzt, dann in die ausgelegte Form geben, bevor die Bindung fest wird.
5. Mit Backpapier bedecken und mit dem flachen Boden eines Messbechers eine volle Minute lang so fest wie möglich zusammendrücken, besonders in den Ecken und an den Rändern.
6. 17 bis 21 Minuten backen, bis die Ränder kräftig goldbraun und die Mitte fest sind. 60 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herausheben, weitere 15 Minuten abkühlen lassen und mit einem scharfen Sägemesser in 12 Riegel schneiden.

Hinweise

• Allergene: Pekannüsse und Milch. Hafer kann mit Gluten in Kontakt gekommen sein. Bei Bedarf ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichneten Hafer verwenden.
• Getrockneten statt frischen Apfel verwenden. Frisches Obst bringt für diese Rezeptur zu viel Wasser mit und macht die Riegel weich, leicht verderblich und schimmelanfällig.
• Eine auf 110°C gekochte Bindung, kräftiges Pressen für eine Minute und vollständiges Abkühlen halten die Riegel zusammen. Krümeln bedeutet meist, dass der Sirup zu kurz gekocht, die Platte zu locker gepresst oder warm geschnitten wurde.
• Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zwischen Backpapier bis zu 2 Monate einfrieren und im geschlossenen Behälter auftauen.
• Einzeln wickeln und in einer festen Dose transportieren. Sie kommen einen Tag ohne Kühlakku aus, sollten aber vor direkter Sonne und heißen Fahrzeugen geschützt werden.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Zähe Müsliriegel
• King Arthur Baking: Chia-Energieriegel
• FDA: Fragen und Antworten zur Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel

Von Christoph Mayer

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