Müsliriegel mit Aprikose, Pistazie und Kardamom

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C erhitzen. Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. Haferflocken, Pistazien und Kürbiskerne auf einem Blech verteilen und 8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.
2. Die warme Hafermischung in eine große Schüssel geben und die Aprikosen hinzufügen. Den Backofen eingeschaltet lassen.
3. Honig, braunen Zucker, Butter, Kardamom und Salz in einem kleinen schweren Topf vermengen. Sanft erwärmen, bis alles geschmolzen ist, dann gleichmäßig aufkochen. Unter Rühren mit einem Zuckerthermometer etwa 2 bis 4 Minuten kochen, bis die Bindung 110°C erreicht. Ohne Thermometer kochen, bis die Blasen dick und glänzend wirken und ein über den Topfboden gezogener Teigschaber etwa 1 Sekunde lang eine Spur hinterlässt.
4. Die heiße Bindung sofort über die Hafermischung gießen und 45 Sekunden lang vom Schüsselboden her verrühren, bis alle Flocken glänzen. In die Form geben, bevor die Masse fest wird.
5. Mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken. Mit dem flachen Boden eines Messbechers eine volle Minute lang so fest wie möglich drücken, besonders an Ecken und Rändern.
6. 16 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder gleichmäßig goldbraun sind und die Mitte sich bei leichtem Druck fest anfühlt. 60 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser in 12 Riegel schneiden.

Hinweise

• Allergene: Pistazien und Milch. Hafer kann mit Gluten in Kontakt gekommen sein, daher bei Bedarf als glutenfrei gekennzeichneten Hafer verwenden. Kürbiskerne sind keine Schalenfrüchte, können aber in Betrieben verarbeitet werden, die diese handhaben.
• Die 110°C heiße Bindung und das kräftige Pressen für eine Minute geben den Riegeln Halt. Krümeln sie, wurde die Bindung meist nicht lange genug gekocht, die Masse zu locker gepresst, die Aprikose zu groß geschnitten oder die Platte warm angeschnitten.
• Vollständig abgekühlte Riegel luftdicht bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Durch Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren und im geschlossenen Behälter auftauen.
• In Backpapier wickeln und in einer festen Dose transportieren. Sie kommen einen Tag ohne Kühlakku aus, sollten aber nicht in direkter Sonne oder einem heißen Auto liegen.
• Weiche getrocknete Aprikosen verwenden. Sehr trockene Früchte kleiner schneiden, nicht einweichen, denn Oberflächenwasser verkürzt die Haltbarkeit und macht die Riegel weich.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Zähe Müsliriegel
• King Arthur Baking: Chia-Energieriegel
• Food Standards Agency: Allergenleitfaden

Von Christoph Mayer

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