Auberginen-Kokos-Erdnuss-Curry

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenstücke mit dem Öl und einer Prise Salz wenden, auf einem Blech verteilen, und 25 Minuten rösten, bis weich und leicht karamellisiert.
2. Währenddessen die gerösteten Erdnüsse zu einer groben Paste mahlen, im Blitzhacker oder in der Gewürzmühle.
3. Etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
4. Die Currypaste einrühren und 1 Minute mitgaren, bis duftend.
5. Die gemahlenen Erdnüsse, Kokosmilch, Brühe und Sojasauce zugeben. Zum Köcheln bringen und 15 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Die geröstete Aubergine unterheben. Weitere 3 Minuten köcheln, um durchzuwärmen und die Aromen zu verbinden.
7. Den Limettensaft einrühren. Probieren und Würzung anpassen. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen der Erdnüsse und die Sauce ab, die Aubergine wird weiterhin konventionell im Ofen geröstet.

1. Die Aubergine wie im Handverfahren im Ofen rösten.
2. Geröstete Erdnüsse in den trockenen Mixtopf. 15 Sek./Stufe 8 mahlen, zu einer groben Paste. Ausleeren und beiseitestellen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Etwas Öl zugeben. 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten.
4. Die Currypaste zugeben. 1 Min./100 °C/Stufe 1 mitgaren.
5. Die gemahlenen Erdnüsse, Kokosmilch, Brühe und Sojasauce zugeben. 15 Min./100 °C/Stufe 1 garen.
6. Die geröstete Aubergine zugeben. 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, sanft, damit die Stücke intakt bleiben.
7. Den Limettensaft einrühren. Probieren und anpassen.

Hinweise

• Die Erdnüsse zu einer echten Paste mahlen statt einen Löffel Erdnussmus einzurühren. Frisch gemahlene Erdnüsse binden anders in die Sauce und schmecken deutlich frischer als Erdnussmus aus dem Glas, das oft Zucker oder Stabilisatoren enthält.
• Die Aubergine rösten, bevor sie in die Sauce kommt. Roh geköchelt zerfällt Aubergine lange bevor die Sauce fertig ist, vorheriges Rösten gibt ihr echten karamellisierten Geschmack und eine Textur, die das abschließende Köcheln übersteht.
• Probieren, bevor der ganze Limettensaft dazukommt. Die benötigte Säure variiert mit der Süße der Kokosmilch und der Schärfe der Currypaste, also nach und nach zugeben und dabei probieren.
• Es hält sich 4 Tage im Kühlschrank und friert gut ein.

Zutaten-Alternativen

• Geröstete, ungesalzene Erdnüsse können gegen dieselbe Menge Cashewkerne getauscht werden für ein milderes, süßeres Curry.
• Rote Currypaste variiert je nach Marke enorm in der Schärfe, im Zweifel mit weniger beginnen und nach Geschmack nachlegen.
• Aubergine kann eine Mischung aus Aubergine und gewürfelter Süßkartoffel sein, genauso geröstet.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Mahlen der Erdnüsse zu einer echten Paste statt sie als Erdnussmus einzurühren, und das Rösten der Aubergine statt sie roh zu köcheln, sind Christophs eigene Entscheidungen.

Von Christoph Mayer

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