Bakewell Tarte

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann Eigelb und Wasser nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Einwickeln und 20 Minuten kühlen.
2. Den Teig ausrollen und eine 24-cm-Tarteform auslegen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen, und bei 200 °C 12 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und 5 weitere Minuten backen, bis hellgolden. Den Ofen auf 180 °C herunterstellen.
3. Die Mandeln fein mahlen, im Blitzhacker in kurzen Stößen, bevor sie zu Paste werden.
4. Die Konfitüre gleichmäßig über dem Boden verteilen.
5. Die weiche Butter und den Zucker hell und schaumig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterschlagen. Die gemahlenen Mandeln, Mehl und Bittermandelaroma, falls verwendet, unterheben.
6. Die Frangipane gleichmäßig über der Konfitüre verteilen, bis an die Ränder, und die Mandelblättchen obenauf verteilen.
7. Bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis tief golden und ein Spieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. In der Form abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen der Mandeln ab, Frangipane und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Mandeln in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 8 mahlen, bevor sie ölig werden und verklumpen.
2. Die Frangipane von Hand oder mit der Küchenmaschine fertigstellen, die gemahlenen Mandeln wie im Handverfahren unterheben, die dichte Butter-Zucker-Mischung ist zu fest für die Messer der Maschine, sobald die Eier eingearbeitet sind.

Hinweise

• Frisch gemahlene Mandeln sind der ganze Punkt dieser Tarte. Fertig gemahlenes Mandelmehl aus der Tüte hat meist schon viel vom geschmackstragenden Öl verloren, ein Blitzhacker erledigt das in Sekunden.
• Die Konfitüre bis an die Ränder unter der Frangipane verteilen. Eine zu kurz endende Konfitürenschicht hinterlässt einen deutlichen Ring aus schlichter Frangipane ohne Fruchtnote am Rand.
• Die Frangipane soll dicht bleiben, näher an einem festen Kuchen als an einem leichten Biskuit. Das ist richtig und traditionell, keine zusätzliche Luft einschlagen in Erwartung eines leichteren Ergebnisses.
• Sie hält sich 4 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, der Geschmack wird am zweiten Tag eher noch besser.

Zutaten-Alternativen

• Himbeerkonfitüre ist die traditionelle Füllung, eine gute Kirsch- oder Aprikosenkonfitüre funktionieren beide gut als Alternative.
• Bittermandelaroma ist optional, verstärkt aber den Mandelgeschmack, ein paar Tropfen reichen weit, also nicht übertreiben.
• Für ein glasiertes Finish 80 g Puderzucker mit 15 ml Wasser verquirlen und in dünnen Linien über die abgekühlte Tarte träufeln.
• Ganze blanchierte Mandeln können bei Zeitdruck durch fertig gemahlene Mandeln aus der Tüte ersetzt werden, wobei der Geschmack merklich milder ist.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Bestehen auf frisch gemahlenen Mandeln für eine dichte Frangipane statt einer kuchenartigeren Füllung ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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