Bananen-Eierlikör-Torte

Zubereitung

1. Eine 22-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuits aufrecht dicht an dicht am Rand entlang aufstellen, Zuckerseite nach außen.
2. Die Bananenscheiben mit dem Zitronensaft vermengen und gleichmäßig über dem Boden verteilen.
3. Die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
4. Eigelb und Zucker verquirlen in einer Schüssel. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann langsam unter ständigem Rühren über das Eigelb gießen.
5. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis sie den Löffelrücken überzieht und eine hindurchgezogene Linie kurz stehen bleibt, etwa 6 bis 8 Minuten. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt sie.
6. Sofort von der Hitze nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme einrühren, bis vollständig aufgelöst. Den Eierlikör einrühren, dann die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet.
7. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter die abgekühlte Creme heben, sanft, so viel Luft wie möglich behalten.
8. Die Bayerische Creme innerhalb des Rings über die Bananen gießen, bis oben an die Löffelbiskuits. Die Oberfläche glatt streichen.
9. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht kühlen, bis vollständig fest. Den Ring lösen, die Schokoladenspäne obenauf verteilen, und die Löffelbiskuits mit einem Sägemesser bündig kürzen, falls sie über die Füllung hinausragen.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur die Eiercreme ab, der Zusammenbau ist wie im Handverfahren.

1. Den Schmetterling einsetzen. Milch, Eigelb und Zucker dazugeben. 8 Min./80 °C/Stufe 3 garen, bis die Mischung beim Testen den Löffelrücken überzieht. 85 °C nicht überschreiten, sonst gerinnt sie.
2. Den Schmetterling entfernen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zur heißen Creme geben. 10 Sek./Stufe 3 mischen, bis aufgelöst. Den Eierlikör dazugeben und 5 Sek./Stufe 3 mischen.
3. In eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, gelegentlich rühren, dann die geschlagene Sahne von Hand unterheben wie im Handverfahren. Die Maschine hat beim Sahneschlagen und dem endgültigen Zusammenbau keine Rolle.

Hinweise

• Die Creme darf nicht kochen. Über etwa 84 °C gerinnt das Eigelb zu Flöckchen statt glatt zu bleiben, und das lässt sich an dieser Stelle nicht mehr retten, besser leicht zu früh als leicht zu spät von der Hitze nehmen.
• Die Creme vor dem Unterheben der Sahne abkühlen. Warme Creme lässt geschlagene Sahne bei Kontakt in sich zusammenfallen, und die fertige Torte wird dicht statt luftig.
• Eine echte Nacht im Kühlschrank ist wichtiger als Löffelbiskuit oder Likör. Eine Bayerische Creme, die nicht genug Zeit im Kühlschrank hatte, hält keinen sauberen Schnitt, sie braucht die vollen 8 Stunden Minimum, um vollständig durchzustocken.
• Für eine Version ohne Alkohol den Eierlikör durch dieselbe Menge fertigen Vanillepudding aus dem Kühlregal ersetzen, plus ein paar Tropfen Rumaroma, wenn ein Hauch des Originalcharakters gewünscht ist.

Zutaten-Alternativen

• Eierlikör ist ein spezifisch deutsches Produkt, außerhalb Deutschlands ist niederländischer Advocaat die nächste Entsprechung und funktioniert in derselben Menge.
• Löffelbiskuit kann durch eine dünne Biskuitscheibe nur am Boden ersetzt werden, wobei die Creme direkt in eine ausgelegte Springform statt einen stehenden Ring gefüllt wird, wenn keine Charlotten-Form gewünscht ist.
• Bananen werden schnell dunkel, sobald sie geschnitten sind, sie so nah wie möglich am Zusammenbau schneiden, auch mit Zitronensaft.
• Ein Schuss Bananenlikör oder dunkler Rum, leicht auf die Löffelbiskuit gepinselt, bevor die Creme dazukommt, ist eine traditionelle Variante für eine Version nur für Erwachsene.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Aufbau der Bayerischen Creme auf einer echten Eiercreme statt einer Schnellmousse ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕