Barbecue Smoked Meatballs
Eine Party-Frikadelle, aufgebaut um ein Barbecue-Trockengewürz in der Mischung und eine klebrige Glasur, ganz am Ende aufgepinselt, die ganze Zeit über niedrig geräuchert statt angebraten, denn ein langsames Räuchern gibt der Glasur Zeit, zu einem echten Lack anzuziehen, statt nur zu schmelzen und abzulaufen. Mit einer zweiten, dünneren Schicht kurz vor dem Servieren fertigzustellen, ist es, was die Glasur glänzend hält, statt zu einer trockenen Kruste stumpf zu werden, bis sie den Tisch erreicht.
Christophs Barbecue-Frikadellen, die ganze Zeit über niedrig geräuchert und am Ende in zwei Schichten glasiert für einen echten Lack.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 40 cm Backblech
Frikadellen
- 1 kg Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch oder eine Mischung aus beidem, 80/20 mager zu fett gerundet
- 60 g trockene Semmelbrösel gerundet
- 1 Ei gerundet
- 60 g gelbe Zwiebel, sehr fein gewürfelt gerundet
- 20 g Barbecue-Trockengewürz, eure liebste süß-rauchige Mischung gerundet
- 30 ml Barbecuesauce, für die Mischung, plus mehr zum Glasieren gerundet
- 10 g feines Salz gerundet
Glasur
- 250 ml Barbecuesauce gerundet
- 15 ml Apfelessig, um die Glasur zum Bestreichen zu verdünnen gerundet
Zubereitung
- Den Räucherofen auf 110°C (225°F) vorheizen, für indirekte Hitze eingerichtet.
- In einer großen Schüssel das Fleisch, Semmelbrösel, Ei, Zwiebel, Trockengewürz, 30 ml Barbecuesauce und Salz verbinden. Mit den Händen mischen, nur bis gleichmäßig verbunden.
- Zu 3,5 cm Kugeln formen, etwa 35 g pro Stück.
- Die Frikadellen auf einem Gitterrost oder direkt auf dem Räuchergitter anordnen, mit Platz dazwischen.
- 35 Minuten bei 110°C räuchern.
- Den Essig in die Barbecuesauce rühren, um sie leicht zu verdünnen. Eine erste Schicht auf die Frikadellen pinseln und für 10 Minuten zurück in den Räucherofen geben.
- Eine zweite, dünnere Schicht auf die Frikadellen pinseln. Weitere 10 Minuten räuchern, bis die Kerntemperatur 71°C erreicht und die Glasur zu einem glänzenden Lack angezogen hat.
- 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren, mit Zahnstochern dazu, falls als Vorspeise serviert.
Hinweise
- Die ganze Zeit über niedrig räuchern, statt zuerst anzubraten. Ein langsames, gleichmäßiges Räuchern gibt den beiden Glasurschichten Zeit, zu einem echten Lack anzuziehen, statt direkt von einer heißen Oberfläche zu schmelzen, dies ist eine der wenigen Frikadellen hier, die ganz auf ein Anbraten verzichtet.
- Zwei dünne Schichten schlagen eine dicke. Die erste Schicht legt eine Basis und beginnt zu karamellisieren, die zweite, näher am Ende aufgetragen, ist es, was den glänzenden, gerade-glasierten Look statt eines stumpfen, überbackenen gibt.
- Eine Barbecuesauce mit genug Zucker zum Karamellisieren verwenden. Eine sehr essiglastige, dünne Sauce zieht nicht auf dieselbe Weise an, falls das ist, was ihr habt, einen Löffel braunen Zucker vor dem Pinseln unterrühren.
- Diese halten sich eine Weile gut auf einem warmen Räucherofen, was sie zu einer vernünftigen Vorbereitung für eine Party macht, eine letzte Glasurschicht kurz vor dem Servieren aufpinseln, um den Glanz zurückzubringen.
Zutaten-Alternativen
- Ganz Rind oder ganz Schwein funktioniert hier gut, das Gewürz und die Glasur tragen den größten Teil des Geschmacks, die Fleischwahl spielt also eine kleinere Rolle als bei einer schlichteren Frikadelle.
- Ein schärferes Trockengewürz, oder ein Schuss scharfe Sauce in der Glasur, für eine schärfere Version.
- Pur mit extra Sauce zum Dippen servieren, oder über Cornbread für einen herzhafteren Teller.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage, direkt von Christophs eigenem Gravity XT Smoker übernommen.
Von Christoph Mayer