Barbecue-Tomaten-Pizzasauce

Zubereitung

1. Probieren Sie zuerst die Barbecue-Sauce. Für eine ausgewogene hawaiianische Basis 60 g Barbecue-Sauce mit 30 g dicker Tomaten-Pizzasauce umrühren. Für eine süßere volle Grillroute verwenden Sie 90 g Barbecue-Sauce und lassen Sie die Tomatensauce weg.
2. Überprüfen Sie die Textur auf einem Löffel. Es sollte eine saubere Spur halten und keine wässrige Flüssigkeit freisetzen. Wenn eine der beiden Saucen locker ist, köcheln Sie diese Komponente separat, bis sie dick ist, und kühlen Sie sie dann vor dem Mischen ab.
3. Die vollen 90 g in einer dünnen Schicht auf einer 30 cm großen Pizza verteilen. Verhindern Sie, dass gut abgetropfte Ananas und andere nasse Beläge der Basis wieder Wasser hinzufügen.

Hinweise

• Die Variante mit Tomatensauce ist der Hausstandard, weil sie die Süße dämpft und dabei Rauchigkeit und Säure erhält. Eine dicke Barbecue-Sauce wählen, die nicht in erster Linie sirupartig süß schmeckt.
• Die Mischung mit Ananassaft nicht ausdünnen. Die Ananas gründlich abtropfen lassen und vor dem Belag der Pizza trocken tupfen.
• Sofort in einem versiegelten Behälter kühlen und innerhalb von 4 Tagen verwenden, oder halten Sie sich an die kürzere Grenze für eine geöffnete handelsübliche Sauce. Einfrieren für bis zu 2 Monate, wenn beide Komponenten gefriergeeignet sind.

Verwendete Quellen

• Christoph Mayers hawaiianische Pizzanoten sind die Hauptquelle für die Grillbasis und die optionale Tomatensaucen-Balance.
• FoodSafety.gov, Cold Food Storage Chart wurde für konservative Anleitungen für gekühlte Reste konsultiert.

Passt gut zu

• Dicke Pfannenpizza aus zwei Blechen
• Pizza nach Detroit-Art
• Pizza nach New Yorker Art

Von Christoph Mayer

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