Basilikum-Pistazien-Pesto
Frisches Basilikum, Pistazien, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Hartkäse ergeben ein leuchtend grünes Pesto, wenn die Mischung beim Mixen kühl bleibt.
Vorbereitung15 Min.
0 Portionen2
Christoph Mayers mit Pistazien geführtes Hauspesto, mit Serious Eats konsultiert für Low-Shee-Verarbeitungstechnik
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Pesto
- 35 g frische Basilikumblätter, gewaschen und vollständig getrocknet gerundet
- 25 g geschälte ungesalzene Pistazien, Pinienkerne sind die Alternative gerundet
- 55 ml natives Olivenöl extra gerundet
- 12 ml frischer Zitronensaft gerundet
- 1 kleine Knoblauchzehe gerundet
- 25 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben und mit mikrobiellem oder vegetarischem Lab hergestellt gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 5 ml kaltes Wasser, optional, nur wenn das Pesto verdünnt werden muss (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Schüssel und das Blatt der Küchenmaschine 10 Minuten lang kühlen. Halten Sie Basilikum, Öl und Zitronensaft kalt, bis sie benötigt werden.
- Pistazien und Knoblauch im Mixer grob zerkleinern. Basilikum, Salz, Zitronensaft und die Hälfte des Öls zugeben und mit kurzen Impulsen mixen. Dazwischen die Schüssel ausschaben und aufhören, bevor sie sich erwärmt.
- Das restliche Öl zugeben und nur so lange mixen, bis das Pesto gut löffelbar ist. Den geriebenen Käse von Hand unterrühren. Falls das Pesto zu fest ist, kurz vor der Verwendung mit 5 ml kaltem Wasser lockern.
- Verwenden Sie genau 70 g in einer dünnen Schicht auf jeder 30 cm großen Pizza. Halten Sie die restliche Portion kalt, während die erste Pizza backt.
Hinweise
- Pistazien sind die Hauptnuss in diesem Hauspesto. Ersetzen Sie sie Gramm für Gramm mit Pinienkernen, wenn nötig; kombinieren Sie sie nicht und nennen Sie die Pinienkerne primär.
- Wärme lässt das Basilikum stumpf werden und kann das Öl bitter schmecken lassen. Mit kurzen Impulsen und einer kalten Schüssel arbeiten und den Käse von Hand unterrühren, statt den Mixer durchgehend laufen zu lassen.
- Überprüfen Sie das Hartkäse-Etikett auf mikrobielles oder explizit vegetarisches Lab. Geschützter Käse wie Parmigiano Reggiano verwendet tierisches Lab und sind kein vegetarischer Ersatz.
- Wiederverwendbare Verpackung direkt auf die Oberfläche drücken, sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verwenden. Ohne Käse bis zu 2 Monate einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen und Frischkäse einrühren.
Verwendete Quellen
- Christoph Mayers Hausnoten sind die Hauptquelle für die mit Pistazien geführte Formel und die Zitronenbalance.
- Serious Eats, The Best Pesto alla Genovese wurde für die kontrollierte Küchenmaschine und das Hinzufügen von Öl mit minimalem Hochgeschwindigkeitsmischen konsultiert.
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Pistazien, Zitrone und die Pizzamenge sind Christophs Hausauswahl; die Quelle wurde nur für den traditionellen Kontext der kalten Verarbeitung verwendet.
Von Christoph Mayer