Burrito-Wraps mit Rindfleisch

Zubereitung

1. Utensilien, die mit rohem Rindfleisch in Berührung waren, von den verzehrfertigen Belägen getrennt halten. Eine 30-cm-Pfanne auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen. Öl nur bei sehr magerem Fleisch zugeben und Rindfleisch und Zwiebel 8 bis 10 Minuten bräunen, dabei das Fleisch in kleine Stücke zerteilen.
2. Vor jeder weiteren Zutat prüfen, ob mehrere Hackfleischstücke in der Pfannenmitte 71°C erreicht haben. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
3. Tex-Mex-Gewürzmischung und Tomatenmark einrühren. 1 Minute rösten, dann Wasser oder Brühe zugeben. Bratensatz lösen und die Flüssigkeit etwa zur Hälfte einkochen.
4. Abgetropfte Bohnen und gegarten Reis unterheben. Unter vorsichtigem Rühren 4 bis 6 Minuten garen, bis die Füllung heiß, gebunden und saftig, aber nicht flüssig ist. Vom Herd nehmen und vor dem Einrollen 10 Minuten abkühlen lassen, damit Dampf die Tortillas nicht aufweicht.
5. Tortillas geschmeidig erwärmen. Je ein Achtel der Füllung unterhalb der Mitte verteilen, 15 g Cheddar zugeben, Seiten einschlagen und fest aufrollen. Zum sofortigen Servieren mit der Naht nach unten in einer trockenen Pfanne rösten.
6. Salat, Tomate, saure Sahne, Guacamole und Jalapeños separat servieren. Nasse oder kalte Beläge nicht in Burritos geben, die aufbewahrt oder eingefroren werden sollen.

Zutaten ersetzen

• Pintobohnen sind weich und cremig, schwarze Bohnen erdiger. Kidneybohnen sind in Deutschland und Kanada ein möglicher Ersatz, bleiben aber fester. Ein Viertel davon leicht zerdrücken, damit die Füllung besser bindet.
• Würziger Gouda ist ein gut erhältlicher deutscher Ersatz für Cheddar. Monterey Jack ist in Kanada verbreitet und schmilzt weicher. Dieselbe Menge verwenden, aber mit milderem Geschmack rechnen.
• Deutsche Supermarkt-Tortillas sind häufig kleiner als kanadische Burrito-Tortillas. Statt acht überfüllten Burritos zehn kleinere rollen und pro Wrap ungefähr 80 Prozent der Füllmenge verwenden.
• Brauner Reis kann weißen Reis mit demselben gegarten Gewicht ersetzen. Er bleibt fester und bindet weniger; beim Einkochen 15 bis 30 ml zusätzliches Wasser zugeben.

Hinweise

• Übrige Füllung innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter abkühlen, bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Durchgehend auf 74°C erhitzen.
• Zum Einfrieren die Füllung vollständig abkühlen, ohne frische Beläge einrollen, jeden Burrito einzeln verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen oder gefroren erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht. Frische Beilagen erst danach ergänzen.
• Bei mehr als der 1,5-fachen Menge das Fleisch portionsweise anbraten oder eine größere Pfanne verwenden. Eine überfüllte Pfanne macht die Füllung wässrig.

Verwendete Quellen

• Delish: Freezer Burritos
• USDA FSIS: Ground Beef and Food Safety
• USDA FSIS: Leftovers and Food Safety

Passt gut zu

• Frische Guacamole
• Hausgemachte Tex-Mex-Gewürzmischung

Von Christoph Mayer

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