Beef Empanadas

Zubereitung

1. Den Teig herstellen. Die kalte Butter in Mehl und Salz einarbeiten, bis es wie grobe Semmelbrösel aussieht. Das Ei und kalte Wasser zugeben und nur mischen, bis ein Teig zusammenkommt. Einwickeln und 30 Minuten kühlen.
2. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 20 bis 25 Minuten langsam garen, oft rühren, bis vollständig zusammengefallen und marmeladig statt knackig.
3. Die Hitze auf mittelhoch stellen. Das Hackfleisch zugeben und garen, dabei gut zerkleinern, bis nicht mehr rosa. Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten garen.
4. Vom Herd nehmen. Die Oliven und gehackten Eier einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 30 Minuten kühlen.
5. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und in 16 Kreise schneiden, etwa 12 cm im Durchmesser.
6. Einen gehäuften Esslöffel kalte Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Rand mit Wasser bestreichen und zur Hälfte falten, um die Füllung einzuschließen, dabei Luft herausdrücken.
7. Den versiegelten Rand von Hand kneifen, ein kleines Teigdreieck über sich selbst falten und wiederholt entlang der Kurve andrücken, von einem Ende zum anderen arbeiten, statt mit einer Gabel flach zu drücken.
8. Auf ein ausgelegtes Blech geben. Mit verquirltem Ei bestreichen.
9. 20 bis 25 Minuten backen, bis rundum tief goldbraun.

Zubereitung im Thermomix

1. Mehl, Salz und die kalte Butter in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 mischen.
2. Das Ei und Wasser zugeben. 20 Sek./Teigstufe kneten. Wie in der Handmethode einwickeln und kühlen.
3. Die Zwiebel in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
4. Das Öl zugeben. 20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 anschwitzen, bis vollständig zusammengefallen und marmeladig. Mit der Füllung auf dem Herd wie in der Handmethode fortfahren, ab Schritt 3.

Hinweise

• Die Zwiebel langsam garen, bis sie wirklich marmeladig ist, nicht nur weich. Ein weiches, süßes Sofrito ist es, was die Feuchtigkeit der Füllung trägt, ohne den Teig matschig zu machen, Zwiebel mit noch Biss gibt Feuchtigkeit ohne die Substanz, sie aufzunehmen.
• Die Füllung vollständig kühlen, bevor sie auf den Teig trifft. Warme Füllung weicht den Teig auf und macht ihn schwer sauber zu versiegeln.
• Die Repulgue-Falte lernen statt den Rand mit einer Gabel flach zu drücken. Der Seilzwirbel-Kniff versiegelt weit dichter, das ist wichtig bei einer so feuchten Füllung, ein mit der Gabel gedrückter Rand platzt im Ofen eher auf.
• Sie frieren ungebacken gut ein. Auf einem Blech fest frieren, dann einpacken, tiefgefroren backen und etwa 8 Minuten dazurechnen.

Zutaten-Alternativen

• Rosinen, eine kleine Handvoll mit den Oliven eingerührt, sind in vielen regionalen Versionen traditionell.
• Eine Prise Chiliflocken für alle, die es schärfer mögen.
• Rinderhackfleisch kann durch gezupftes geschmortes Rindfleisch für eine andere Textur ersetzt werden.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Garen der Zwiebel zu einem marmeladigen Sofrito, damit die Füllung feucht bleibt, ohne den Teig matschig zu machen, ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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