Rote-Bete-Walnuss-Dip
Ofengeröstete Rote Bete mit gerösteten Walnüssen, Joghurt und Knoblauch zu etwas Magentafarbenem, Erdigem und leicht Süßem gemixt. Er gehört zur selben Familie wie das georgische Pkhali und die türkische Rote-Bete-Meze und ist das Schönste auf jedem Tisch.
Vorbereitung15 Min.
Garzeit60 Min.
Ruhezeit60 Min.
Ofen200°C
Portionen6
Die türkische und kaukasische Rote-Bete-Meze, mit Walnüssen gebunden
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Dip
- 500 g Rote Bete, ähnlich groß, damit sie gleichzeitig fertig werden gerundet
- 100 g Walnüsse, geröstet und abgekühlt, ein paar für obenauf zurückbehalten gerundet
- 150 g griechischer Joghurt gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 20 ml Rotweinessig, Rote Bete ist süß und braucht die Säure gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 4 g gemahlener Koriander gerundet
- nach Geschmack Dill, Sumach oder zerbröselter Feta gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Rote Bete ganz und ungeschält in Folie wickeln und bei 200°C etwa eine Stunde rösten, bis ein Messer leicht hineingeht.
- Die Haut unter kaltem Wasser abreiben, solange die Knollen noch warm sind. Sie löst sich fast von allein.
- Die Walnüsse rösten und vollständig abkühlen lassen.
- Alles zu einem groben Püree mixen, etwas Textur von den Nüssen erhalten.
- Eine Stunde ruhen lassen, erneut auf Salz und Essig abschmecken und mit Öl, Walnüssen und etwas Weißem abschließen.
Hinweise
- Rösten, nicht kochen. Kochen zieht Farbe und Zucker ins Wasser. Rösten treibt Feuchtigkeit aus und konzentriert beides, und der Unterschied im fertigen Dip ist enorm.
- Er braucht mehr Säure, als man denkt. Rote Bete ist eines der süßesten Gemüse überhaupt, und ohne Essig wird der Dip pappig.
- Walnüsse leisten zweierlei. Sie binden, und ihre leichte Bitterkeit gleicht den Zucker aus, derselbe Kniff, den die Georgier im Pkhali nutzen.
- Die Farbe färbt alles, Hände, Bretter und Geschirrtücher. Das Schälen unter fließendem Wasser machen.
- Er hält 5 Tage, und die Farbe wird tiefer statt blasser.
Zutaten-Alternativen
- Vorgegarte Rote Bete aus dem Vakuumbeutel spart die Stunde und ist ein vertretbarer Kompromiss, ist aber meist gekocht und bereits leicht gesäuert, also etwas Essig zurückhalten und erst abschmecken.
- Für eine vegane Version funktioniert Tahini anstelle des Joghurts bei etwa halbem Gewicht gut und schiebt den Dip ans levantinische Ende der Familie.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer