Beeren-Frühstück im Glas mit Hafer-Crumble

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C heizen und ein Blech auslegen. Haferflocken, Mandeln, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die geschmolzene Butter einrühren, bis kleine Klumpen entstehen, dann die Mischung flach und locker verteilen.
2. 16 bis 20 Minuten backen und dabei zweimal umrühren, bis das Crumble trocken und gleichmäßig goldbraun ist. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, damit Dampf entweicht.
3. Beeren, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis die Beeren Saft abgeben. Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 20 ml heißem Beerensaft glatt rühren und zurück in den Topf geben.
4. Unter Rühren 2 bis 4 Minuten köcheln, bis die Füllung dick blubbert und ein über den Topfboden gezogener Löffel 2 Sekunden lang eine Spur hinterlässt. Tiefgekühlte Beeren können 2 Minuten länger brauchen.
5. Die Füllung auf vier flache Behälter verteilen und höchstens 30 Minuten offen abkühlen lassen. Abdecken und sofort kühlen. Das vollständig abgekühlte Crumble in vier getrennten, trockenen Behältern aufbewahren.
6. Für den Transport die kalten Beerengläser mit einem Kühlakku in eine Isoliertasche stellen und das Crumble getrennt mitnehmen. Erst unmittelbar vor dem Essen über die Beeren geben.

Hinweise

• Die Beerenfüllung bei höchstens 4°C im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verwenden. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen, bei Temperaturen über 32°C höchstens 1 Stunde.
• Das Crumble hält luftdicht bei kühler Raumtemperatur 5 Tage. Es darf nie warm verschlossen werden. Zusammen mit den Früchten im Kühlschrank wird es weich.
• Die Beerenfüllung ohne Crumble bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das Crumble nur bei Bedarf getrennt einfrieren und danach 5 Minuten bei 160°C auffrischen.
• Enthält Gluten, Milch und Mandeln. Für eine glutenfreie Variante zertifizierte glutenfreie Haferflocken und eine erprobte glutenfreie Mehlmischung verwenden. Für eine nussfreie Variante die Mandeln grammgenau durch Kürbiskerne ersetzen und Kreuzkontakt beachten.
• Ein Glas mit nur einem Fach eignet sich nur, wenn das Crumble in einem kleinen verschlossenen Becher über den Früchten sitzt.

Verwendete Quellen

• FoodSafety.gov: Kalte Lebensmittel mit Kältequellen verpacken
• FoodSafety.gov: Kühllagerung von Lebensmitteln

Von Christoph Mayer

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