Blumenkohl-Käse-Patties
Fein geriebener Blumenkohl mit Ei und Käse zu Patties gebunden, in der Pfanne gebraten, bis außen knusprig, während innen weich bleibt. So viel Wasser wie möglich vor dem Mischen aus dem gegarten Blumenkohl zu drücken entscheidet, ob sie in der Pfanne zusammenhalten oder auseinanderfallen.
Christophs Blumenkohl-Käse-Patties, der Blumenkohl vor dem Mischen trocken ausgedrückt, das entscheidet, ob sie in der Pfanne zusammenhalten.
Zutaten
Patties
- 600 g Blumenkohl, in Röschen geschnitten gerundet
- 2 Eier gerundet
- 100 g geriebener Hartkäse gerundet
- 60 g Paniermehl gerundet
- 15 g glatte Petersilie, gehackt (optional) gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 40 g neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Blumenkohlröschen dämpfen oder kochen, bis vollständig weich, etwa 10 Minuten. Sehr gut abtropfen lassen.
- Den Blumenkohl im Blitzhacker zu einer feinen, reisartigen Textur pulsieren, oder von Hand zerdrücken.
- Den Blumenkohl fest in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, portionsweise, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt, das ist der Schritt, der entscheidet, ob die Patties zusammenhalten.
- Ausgedrückten Blumenkohl, Eier, Käse, Paniermehl, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Masse mischen.
- Zu 12 Patties formen, etwa 2 cm dick.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties portionsweise braten, 4 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und fest.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Dämpfen und Zerkleinern des Blumenkohls ab, gebraten wird konventionell.
- 900 ml Wasser in den Mixtopf. Blumenkohlröschen in den Gareinsatz. 15 Min./Varoma/Stufe 2 dämpfen.
- Den gedämpften Blumenkohl in den trockenen Mixtopf geben, das Wasser wegschütten. 5 Sek./Stufe 5 hacken, zu einer feinen, reisartigen Textur.
- Ausleeren und in einem Geschirrtuch trocken ausdrücken wie im Handverfahren. Ab Schritt 4 des Handverfahrens weiterarbeiten.
Hinweise
- Den Blumenkohl so trocken wie möglich ausdrücken. Das auszulassen macht die Mischung zu nass, um die Form zu halten, sie zerläuft und fällt sofort auseinander, sobald sie die heiße Pfanne trifft.
- Den Blumenkohl fein zerkleinern statt große Stücke zu belassen. Große Stücke machen die Patties krümelig und schwerer zu binden, eine feine, gleichmäßige Textur hält gut zusammen.
- Die Pfanne nicht überfüllen. Zu eng beieinander gebratene Patties dämpfen statt zu knuspern, also portionsweise braten mit Abstand um jedes.
- Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmen gut in einer trockenen Pfanne auf, sind aber frisch am besten, wenn die Außenseite am knusprigsten ist.
Zutaten-Alternativen
- Geriebener Hartkäse kann jeder feste, gut schmeckende Käse sein, ein kräftigerer gibt mehr Geschmack, um den milden Blumenkohl auszugleichen.
- Paniermehl kann gegen dieselbe Menge gemahlene Mandeln getauscht werden für eine kohlenhydratärmere, glutenfreie Version.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder Currypulver in der Mischung ist eine gute, einfache Variation.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Ausdrücken des Blumenkohls vor dem Mischen, das darüber entscheidet, ob die Patties in der Pfanne zusammenhalten, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer