Blumenkohl-Nudel-Auflauf mit Veggiehack
Ein herzhafter Nudelauflauf, bei dem Blumenkohlröschen und Nudeln zusammen garen, dann wird alles durch ein kräftig angebratenes Veggiehack in Tomatensauce gehoben und mit einer Käsekruste im Ofen fertiggestellt. Das Veggiehack richtig anzubraten, bevor es in die Sauce kommt, ist der Unterschied zwischen einem Gericht, das nach etwas schmeckt, und einem, das nach nassen Krümeln schmeckt.
Christophs Blumenkohl-Nudel-Auflauf, das Veggiehack kräftig angebraten statt roh in die Sauce geköchelt, damit es tatsächlich nach etwas schmeckt.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 20 cm Auflaufform
Auflauf
- 300 g kurze Nudeln, Penne oder Fusilli gerundet
- 400 g Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten gerundet
- 250 g Sojagranulat, 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe eingeweicht, abgetropft und ausgedrückt gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 400 g gehackte Tomaten gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 150 g geriebener Hartkäse gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nudeln und Blumenkohlröschen zusammen zugeben und kochen, bis die Nudeln gerade weich sind, etwa 9 bis 10 Minuten. Gut abtropfen lassen.
- Währenddessen das Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das ausgedrückte Veggiehack zugeben und kräftig anbraten, ohne zu häufig zu rühren, 6 bis 8 Minuten, bis auf den meisten Seiten tief gefärbt.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 4 Minuten garen, bis weich.
- Gehackte Tomaten und Oregano zugeben. 10 Minuten köcheln, bis eingedickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die abgetropften Nudeln und den Blumenkohl in die Sauce heben. In eine Auflaufform geben und den Käse darüber verteilen.
- Bei 200 °C 20 Minuten backen, bis der Käse tief goldbraun und blubbernd ist.
Hinweise
- Das Veggiehack richtig anbraten, nicht nur nach dem Einweichen köcheln. Ein kräftiges Anbraten in einer heißen, eher trockenen Pfanne gibt ihm echte Textur und lässt es echten Geschmack aufnehmen, direkt aus dem Einweichen geköchelt bleibt es flach und schwammig gegen den Rest des Gerichts.
- Nudeln und Blumenkohl im selben Topf zusammen kochen. Sie sind zu ähnlicher Zeit fertig, und es spart das Spülen eines zweiten Topfes, ohne echten Nachteil.
- Nicht überbacken auf der Suche nach zusätzlicher Bräunung des Käses. Zwanzig Minuten bei 200 °C reichen, um eine gute Käseschicht zu schmelzen und zu bräunen, länger trocknet nur die Nudeln darunter aus.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmt gut auf, abgedeckt, im mittelheißen Ofen.
Zutaten-Alternativen
- Veggiehack kann gegen dieselbe Menge gekochte, abgetropfte braune oder grüne Linsen getauscht werden für eine andere, aber genauso herzhafte Textur.
- Kurze Nudeln können jede Form sein, die gut Sauce hält, sehr lange Formen vermeiden, sie lassen sich aus einer Auflaufform unpraktisch portionieren.
- Geriebener Hartkäse kann jeder gut schmelzende Käse sein, eine Mischung mit etwas Räucherkäse gibt zusätzliche Tiefe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das kräftige Anbraten des Veggiehacks statt es roh in die Sauce zu köcheln, damit es tatsächlich nach etwas schmeckt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer