Bohnen-Tomaten-Eintopf

Zubereitung

1. Das Öl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika mit einer Prise Salz 6 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Das Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Es verbrennt schnell und wird bitter, wenn es länger auf der Hitze bleibt.
3. Tomaten, Bohnen, Brühe, Lorbeerblatt und Chiliflocken dazu. Aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es gerade eben blubbert.
4. 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Paprika weich ist und die Sauce so weit eingekocht ist, dass sie einen Löffel überzieht.
5. Das Lorbeerblatt herausfischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses Gericht braucht mehr Salz, als vernünftig erscheint, Tomaten aus der Dose brauchen das.
6. Petersilie kommt am Tisch darüber, nicht in den Topf.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Knoblauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel und Paprika grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Das Öl dazugeben. 6 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Das Paprikapulver dazugeben. 30 Sek./100 °C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher, bis es duftet.
4. Tomaten, Bohnen, Brühe, Lorbeerblatt und Chiliflocken dazu. 15 Min./100 °C/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, damit die Sauce richtig einkocht.
5. Lorbeerblatt entfernen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 1 verrühren, damit die Bohnen nicht zerfallen. Durch die Deckelöffnung abschmecken und korrigieren.

Hinweise

• Das Anrösten des Paprikapulvers nicht auslassen. Dreißig Sekunden in heißem Fett wecken die rauchige Note, die diesen Eintopf zu mehr macht als Tomaten und Bohnen aus der Dose. Kalt in die Flüssigkeit gegeben, schmeckt das Gericht flacher.
• Er ist am nächsten Tag besser, wenn Paprika und Tomate Zeit hatten, sich ineinander zu setzen. Er lässt sich auch bis zu drei Monate einfrieren.
• Die Schärfe ist verstellbar über die Chiliflocken und ganz optional, das geräucherte Paprikapulver trägt den Eintopf auch ohne sie.
• Nicht mit Deckel köcheln lassen. Der Deckel hält das Wasser zurück, das verkochen muss, und die Sauce bleibt dünn, egal wie lange sie auf der Hitze steht.

Zutaten-Alternativen

• Kidneybohnen können durch schwarze Bohnen oder eine Mischung aus Kidney- und weißen Bohnen ersetzt werden. Cannellini-Bohnen funktionieren auch, wobei der Eintopf dann etwas von seiner Farbe verliert.
• Paprikaschote kann eine Mischung aus rot und gelb sein, für mehr Süße, oder zusätzlich eine gewürfelte Möhre für eine klassischere Eintopf-Basis.
• Tomaten aus der Dose als von Hand zerdrückte, geschälte ganze Tomaten ergeben einen stückigeren Eintopf als gehackte.
• Für eine deftigere, nicht-vegane Version 100 g gewürfelte Chorizo mit der Zwiebel dazugeben, sie gibt eigenes Öl ab, also die Menge Olivenöl halbieren.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Aufbau auf geräuchertem Paprikapulver als Ersatz für das geräucherte Fleisch ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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