Hauptgericht Französisch Europäisch Vegetarische Variante
Brokkoli, Cheddar und optionale Schinkenquiche
Eine unkomplizierte Brokkoli-Cheddar-Quiche mit Dijon-Senf. Der gewürfelte Schinken ist optional und kann weggelassen werden, ohne den cremigen Eierguss oder die übrige Füllung zu verändern.
Original-Rezeptbuch-Version, informiert von Good Food, King Arthur Baking und The Kitchn Quiche Guidance
Zutaten
Geschrieben für: 23 cm runde Form
Einheiten
Temperatur
Portionen
Teig
- 300 g gekühlter Mürbeteig, aufgetaut, falls tiefgekühlt, oder der selbst gemachte Teig unten gerundet
- 190 g Weizenmehl Type 405 gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 115 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt gerundet
- 45 ml Eiswasser gerundet
Füllung
- 300 g Brokkoliröschen, klein geschnitten gerundet
- 120 g gekochter Schinken, gewürfelt und trocken getupft (optional) gerundet
- 140 g gereifter Cheddar, grob gerieben gerundet
- 10 g Schnittlauch, fein geschnitten gerundet
Eiguss
- 4 Eier, Größe L gerundet
- 150 ml Vollmilch gerundet
- 150 ml Schlagsahne gerundet
- 10 g Dijonsenf gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 0.5 g schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Wenn Sie die Kruste machen, mischen Sie das Mehl und das Salz. Schneiden Sie die kalte Butter ein, bis die Mischung sowohl feine Krümel als auch erbsengroße Stücke enthält. Fügen Sie 45 ml Eiswasser hinzu, werfen Sie und fügen Sie den Rest nur bei Bedarf hinzu. Eine Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen lassen.
- Dämpfen Sie den Brokkoli 3 bis 4 Minuten lang, bis er hellgrün und knackig zart ist. Verteilen Sie es zum Abkühlen auf einem sauberen Handtuch und tupfen Sie es dann gründlich trocken. Schneiden Sie alle großen Stücke kleiner, so dass die Quiche ordentlich geschnitten wird.
- Den Ofen auf 200°C erhitzen. Den Teig zu einer 30 cm großen Runde rollen und eine 23 cm große Kuchen- oder Tortenform auslegen. Zuschneiden und kräuselen, dann 15 Minuten kühlen lassen.
- Die Kruste mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Auf einem niedrigeren Rost 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte, stechen Sie alle Blasen ein und backen Sie sie weitere 5 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C senken.
- Eier, Milch, Sahne, Dijon, Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Reservieren Sie eine kleine Handvoll Cheddar. Den Brokkoli, den restlichen Cheddar, den Schnittlauch und den optionalen Schinken auf der Kruste verteilen. Den Pudding einfüllen und mit dem reservierten Cheddar abschließen.
- Auf einem umrandeten Blech 35 bis 42 Minuten backen, bis der äußere Pudding fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Schützen Sie den Krustenrand mit Folie, wenn er zu schnell braun wird.
- Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Hinweise
- Den Brokkoli beim Dämpfen nicht vollständig aufweichen. Es kocht wieder in der Pudding.
- Sowohl Brokkoli als auch Schinken trocken tuchen. Oberflächenfeuchtigkeit ist die Hauptursache für eine durchnässte Füllung.
- Der Schinken kann weggelassen werden, ohne ihn zu ersetzen oder den Pudding zu wechseln. Für zusätzlichen vegetarischen Geschmack 1/2 Teelöffel geräucherten Paprika zum Pudding geben.
- Gruyère, Emmentaler oder eine Mischung können einen Teil des Cheddar ersetzen. Wenn Sie die vegetarische Version für einen Vegetarier kochen, beachten Sie, dass Gruyère AOP und die meisten Allgäuer Emmentaler aus Tierlamm hergestellt werden, also wählen Sie eine mit mikrobielles Lab auf dem Etikett oder bleiben Sie beim Cheddar.
- Bis zu 4 Tage in den Kühlschrank stellen und vorsichtig bei 160°C aufwärmen.
Verwendete Quellen
- Good Food: Broccoli Quiche
- King Arthur Baking: Vegetable Quiche
- The Kitchn: The Quiche Ratio That Works Every Time
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Von Christoph Mayer