Brokkolibratlinge mit Radieschensalsa
Brokkolibratlinge aus gedämpftem Brokkoli, fein gehackt statt glatt püriert, das hält genug Textur in der Mischung, um mit Ei und Semmelbröseln zu binden, ohne zu Brei zu werden, dazu eine knackige rohe Radieschensalsa, die den Kontrast liefert, den die weichen Bratlinge brauchen. Den gedämpften Brokkoli vor dem Hacken trocken auszudrücken ist es, was die Bratlinge davon abhält, zu nass zu sein, um ihre Form in der Pfanne zu halten.
Christophs Brokkolibratlinge mit Radieschensalsa, der Brokkoli vor dem Hacken trocken ausgedrückt, damit die Mischung nicht zu nass wird.
Zutaten
Bratlinge
- 500 g Brokkoli, in Röschen geteilt gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Eier gerundet
- 80 g Semmelbrösel gerundet
- 50 g geriebener Käse gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten in der Pfanne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Radieschensalsa
- 150 g Radieschen, fein gewürfelt gerundet
- 50 g rote Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 15 g frische Petersilie gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 15 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Brokkoliröschen 5 Minuten dämpfen, bis gerade weich. Leicht abkühlen lassen, dann fest in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Den ausgedrückten Brokkoli fein mit einem Messer hacken, dabei etwas Textur belassen statt ihn glatt zu zerdrücken.
- Den gehackten Brokkoli, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, Käse und Salz verbinden. Gründlich mischen.
- Zu 8 Bratlingen formen. 20 Minuten kühlen.
- Alle Salsa-Zutaten in einer Schüssel verbinden, während die Bratlinge kühlen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und fest. Mit der Radieschensalsa servieren.
Hinweise
- Den gedämpften Brokkoli vor dem Hacken trocken ausdrücken. Brokkoli hält überraschend viel Wasser, diesen Schritt zu überspringen lässt die Bratlingsmischung zu nass, um ihre Form in der Pfanne zu halten.
- Von Hand hacken statt zu pürieren. Eine Küchenmaschine macht den Brokkoli zu Brei, das bindet zu glatt und verliert die Textur, die diese Bratlinge ausmacht, keine Brokkoli-Frikadelle.
- Die geformten Bratlinge vor dem Anbraten kühlen, damit Ei und Semmelbrösel Zeit haben, die Mischung zu festigen, bevor sie auf die Hitze trifft.
- Die rohe Radieschensalsa ist es, was dieses Gericht ausmacht, ihre Knusprigkeit und Schärfe sind der Kontrast, den die weichen Bratlinge brauchen, sie nicht zugunsten einer schwereren Sauce weglassen.
Zutaten-Alternativen
- Brokkoli kann durch Blumenkohl ersetzt werden, genauso gedämpft und ausgedrückt.
- Jeder feste, gut schmeckende Käse funktioniert in den Bratlingen.
- Eine Prise Chiliflocken in der Salsa gibt etwas Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Ausdrücken des Brokkolis vor dem Hacken, damit die Mischung nicht zu nass wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer