Doppelte Schokoladenkekse mit brauner Butter

Zubereitung

1. Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze bräunen, bis die Milchbestandteile tief goldbraun und nussig sind. In eine Rührschüssel gießen und nur noch leicht warm abkühlen.
2. Beide Zuckersorten einrühren. Vollei, Eigelb, Vanille und Sahne zugeben und glatt rühren.
3. Mehl, Kakao, Natron, optional Espresso und feines Salz separat mischen. Nur bis zum Verbinden unter die feuchte Masse heben, dann beide Schokoladen unterheben.
4. Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen. Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Bleche belegen.
5. Zwölf große Portionen mit 5 cm Abstand auflegen und etwa 14 Minuten backen, bis die Ränder fest und die Mitten noch weich sind.
6. Sofort mit Salzflocken bestreuen. Vor dem Umsetzen 10 Minuten auf den Blechen kühlen.

Hinweise

• Beim Bräunen verliert die Butter Wasser. Sahne gibt kontrolliert Feuchtigkeit zurück und unterstützt die saftige Mitte.
• Butter vor dem Ei abkühlen, sonst kann es stocken. Den fertigen Teig kühlen, damit die Kekse nicht zu stark verlaufen.
• Espresso ist optional und verstärkt Kakao, ohne den Keks deutlich nach Kaffee schmecken zu lassen.
• Enthält Milch, Ei und Weizen und kann Soja enthalten. Luftdicht 4 bis 5 Tage lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Verwendete Quellen

• Well Made by Kiley: Brown Butter Double Chocolate Chip Cookies

Von Christoph Mayer

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