Buchweizen-Crêpes mit Lupinenmehl und buntem Gemüse
Dünne, von Natur aus glutenfreie Crêpes aus Buchweizen- und Lupinenmehl, das Lupinenmehl gibt einen echten Proteinschub und einen leicht nussigen Geschmack nahe an frischen Erbsen, gefüllt mit einer schnellen Gemüsepfanne. Den Teig vor dem Backen ruhen zu lassen lässt den Buchweizen vollständig quellen, ohne das die Crêpes reißen statt zusammenzuhalten.
Christophs Buchweizen-Lupinenmehl-Crêpes, der Teig geruht, damit der Buchweizen vollständig quillt und die Crêpes zusammenhalten.
Zutaten
Crêpes
- 150 g Buchweizenmehl gerundet
- 40 g Lupinenmehl gerundet
- 4 g feines Salz gerundet
- 400 ml Wasser gerundet
- 20 ml neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne gerundet
Gemüsefüllung
- 200 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten gerundet
- 150 g rote Paprika, in Streifen geschnitten gerundet
- 150 g Möhre, in dünne Stifte geschnitten gerundet
- 100 g Zwiebel, in Streifen geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 15 ml Tamari gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Lupinenmehl und Salz verquirlen. Nach und nach das Wasser einrühren, bis glatt, ohne Klumpen.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Das lässt den Buchweizen vollständig quellen, das hält die Crêpes davon ab, beim Wenden zu reißen.
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht Teig eingießen, schwenken, um den Boden zu bedecken. 2 Minuten garen, bis sich die Ränder heben und die Oberfläche fest aussieht, dann wenden und weitere 1 Minute garen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Das Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Möhre und Zwiebel zugeben und 3 Minuten anbraten. Zucchini und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten anbraten, bis bissfest weich. Die Tamari einrühren und mit Salz würzen.
- Jeden Crêpe mit der Gemüsemischung füllen und falten oder rollen, um zu schließen.
Hinweise
- Den Teig die vollen 30 Minuten ruhen lassen. Buchweizenmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf als Weizenmehl, ein geruhter Teig hält als dünner Crêpe zusammen, ein ungeruhter reißt und fällt in der Pfanne auseinander.
- Eine gut eingebrannte oder beschichtete Pfanne verwenden. Buchweizen-Crêpes sind zerbrechlicher als Weizen-Crêpes und kleben leichter an einer schlecht beschichteten Oberfläche.
- Das Gemüse nicht übergaren. Es sollte bissfest bleiben für den besten Kontrast zum weichen Crêpe.
- Die Crêpes können im Voraus gemacht und sanft aufgewärmt werden, die Füllung am besten frisch zubereiten und bis zum Servieren getrennt halten.
Zutaten-Alternativen
- Lupinenmehl kann weggelassen und durch mehr Buchweizenmehl ersetzt werden, falls nicht verfügbar, der Proteingehalt und der leicht nussige Geschmack fehlen dann aber.
- Zucchini, Paprika und Möhre können jedes Gemüse sein, das in ähnlicher Zeit gut anbrät.
- Etwas geriebener frischer Ingwer im Gemüse ist eine gute, einfache Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Ruhenlassen des Teigs, damit der Buchweizen vollständig quillt und die Crêpes zusammenhalten, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer