Butterkekskuchen mit Puddingfüllung

Zubereitung

1. Eine Kastenform, etwa 25 mal 11 cm, mit Frischhaltefolie auslegen, mit reichlich Überhang an allen Seiten, um den Kuchen später herauszuheben.
2. Zucker, Speisestärke und Eigelb mit etwas von der kalten Milch verquirlen, bis glatt, in einer Schüssel.
3. Den Rest der Milch in einem Topf dampfend erhitzen, dann unter Rühren in die Speisestärkemischung geben. Alles zurück in den Topf.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es zu einer schweren Creme andickt, die vom Schneebesen eine Spur hält, etwa 5 Minuten, sobald es zu binden beginnt. Von der Hitze nehmen, die Vanille einrühren, und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Die weiche Butter schaumig schlagen, dann den abgekühlten Pudding löffelweise unterschlagen, bis hell und glatt. Das gibt der Füllung genug Struktur, um einen Schnitt zu halten.
6. Jeden Keks kurz in Milch tauchen, ein, zwei Sekunden pro Seite, gerade genug, um weich zu werden, ohne auseinanderzufallen, und den Boden der Form damit auslegen. Eine Schicht Puddingcreme darüber verteilen. Wiederholen, Kekse und Creme abwechselnd, mit einer Schicht getauchter Kekse obenauf abschließen.
7. Mindestens 3 Stunden kühlen, bis fest. Die Schokolade und Butter sanft zusammen schmelzen und über den Kuchen gießen, sobald er fest ist. Erneut kühlen, bis die Glasur hart ist, dann mit dem Folienüberhang herausheben und schneiden.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Puddingcreme ab, Schichten und Kühlen sind wie im Handverfahren.

1. Milch, Zucker, Speisestärke, Eigelb und Vanille in den Mixtopf. 8 Min./90 °C/Stufe 3 garen, bis angedickt. In eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Den Mixtopf spülen. Die weiche Butter 20 Sek./Stufe 4 schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding nach und nach bei laufenden Messern auf Stufe 3 dazugeben, bis hell und glatt.
3. Wie im Handverfahren schichten und kühlen. Die Maschine hat beim Eintauchen, Zusammenbau oder der Glasur keine Rolle.

Hinweise

• Die Kekse kurz eintauchen, nicht lange. Eine Sekunde pro Seite reicht meist, zu lange eingeweicht werden sie matschig und die Schichten fallen ineinander statt getrennt zu bleiben.
• Das Unterschlagen der Butter nicht auslassen. Pudding allein, ohne Butter, ist zu weich, um den Kuchen zusammenzuhalten, und die Schichten rutschen beim Schneiden, die Butter macht daraus etwas näher an einer Buttercreme.
• Eine echte 3-Stunden-Kühlzeit ist das Minimum, über Nacht ergibt einen noch saubereren Schnitt. Zu früh geschnitten bleiben die Schichten weich und instabil.
• Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und Geschmack wie Textur verbessern sich beide leicht nach dem ersten vollen Tag.

Zutaten-Alternativen

• Butterkekse funktionieren für die klassische Textur am besten, Digestive oder ein ähnlicher schlichter Keks sind ein vernünftiger Ersatz mit leicht anderem Geschmack.
• Dunkle Schokoladenglasur kann für ein süßeres Finish Vollmilchschokolade sein, oder ganz weggelassen und stattdessen mit Kakaopulver bestäubt werden.
• Eine Schicht Bananenscheiben oder Beeren zwischen Keksen und Pudding ist eine verbreitete Ergänzung, wenn eine Fruchtversion gewünscht ist.
• Für eine Kaffeevariante die Kekse statt in Milch in abgekühltem starkem Kaffee eintauchen, nach Art eines deutschen oder österreichischen Kühlschrankkuchens.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Festigen der Puddingcreme mit Butter ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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