Caesar's Salad
Ein klassischer Caesar Salad mit einem richtigen emulgierten Dressing, die Sardellen und der Knoblauch zu einer Paste zerdrückt vor dem Einrühren des Öls, statt nur gehackt und untergerührt, das lässt das Dressing gleichmäßig herzhaft schmecken statt gelegentlich auf scharfe Bissen rohen Knoblauchs zu treffen. Die Croutons erst im allerletzten Moment durchzuschwenken hält sie knusprig statt unter dem Dressing weich zu werden.
Christophs Caesar Salad, Sardellen und Knoblauch zu einer Paste zerdrückt vor dem Einrühren, damit das Dressing gleichmäßig herzhaft schmeckt.
Zutaten
Dressing
- 4 Sardellenfilets gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 1 Eigelb gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 10 g Dijon-Senf gerundet
- 90 ml Olivenöl gerundet
- 30 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben gerundet
Salat
- 2 Römersalatköpfe, Blätter getrennt gerundet
- 150 g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl, für die Croutons gerundet
- 30 g vegetarischer Hartkäse, gehobelt, zum Servieren gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Sardellenfilets und den Knoblauch zu einer glatten Paste zerdrücken, mit der flachen Seite eines Messers oder einem Mörser.
- Die Sardellen-Knoblauch-Paste, Eigelb, Zitronensaft und Senf verquirlen. Das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einträufeln, dabei ständig rühren, bis emulgiert. Den geriebenen Käse einrühren.
- Die Brotwürfel für die Croutons mit dem Olivenöl wenden. In einer heißen Pfanne etwa 8 Minuten braten, häufig wenden, bis tief golden und knusprig.
- Die Römersalatblätter mit dem Dressing wenden.
- Die Croutons erst im allerletzten Moment zugeben und kurz schwenken. Mit gehobeltem Käse toppen und sofort servieren.
Hinweise
- Sardellen und Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, bevor sie eingemischt werden. Gehackte Stücke geben gelegentliche scharfe Bissen, eine glatte Paste verteilt sich gleichmäßig durch das Dressing für eine gleichmäßige herzhafte Tiefe.
- Das Öl langsam einrühren. Das ist ein echtes emulgiertes Dressing, das Öl auf einmal hineingegossen bricht es zu einer dünnen, öligen Flüssigkeit statt einer dicken, haftenden Sauce.
- Die Croutons erst unmittelbar vor dem Servieren durchschwenken, nie früher. Zu früh angemacht nehmen sie Feuchtigkeit vom Salat auf und verlieren innerhalb von Minuten ihre Knusprigkeit.
- Das Dressing hält sich 2 Tage im Kühlschrank, aber der zusammengesetzte Salat hält sich nicht und sollte direkt nach dem Anmachen gegessen werden.
Zutaten-Alternativen
- Sardellenfilets können durch eine kleine Menge Sardellenpaste ersetzt werden, für eine fischfreie Version verliert dieses Dressing seinen klassischen Charakter, aber ein Schuss Sojasauce oder Miso kann die herzhafte Tiefe annähern.
- Römersalat ist traditionell für seine Knusprigkeit, andere feste Salate können notfalls ersetzen.
- Gegrilltes Hähnchen oder Garnelen obenauf macht daraus ein herzhafteres Hauptgericht.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Zerdrücken von Sardellen und Knoblauch zu einer Paste vor dem Einrühren, damit das Dressing gleichmäßig herzhaft schmeckt, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer