Cape Malay Hähnchen-Curry

Zubereitung

1. Das Öl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit einer Prise Salz 6 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Currypulver, Kurkuma, Zimtstange und Lorbeerblätter einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
3. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten dazugeben und 2 Minuten pro Seite leicht Farbe nehmen lassen, das ist kein vollständiges Anbraten, nur genug, um etwas Fett auszulassen.
4. Kartoffeln, Aprikosen, Aprikosenkonfitüre, Tomaten und Brühe dazugeben. Aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es gerade eben blubbert.
5. 35 Minuten halb abgedeckt köcheln lassen, bis sich das Hähnchen mit leichtem Gabeldruck vom Knochen löst und die Kartoffeln gar sind.
6. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz abschmecken, und mit Koriandergrün darüber servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Knoblauch und Ingwer in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Das Öl dazugeben. 6 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis glasig.
3. Currypulver, Kurkuma, Zimtstange und Lorbeerblätter dazugeben. 1 Min./100 °C/Stufe 1 anrösten, ohne Messbecher, bis es duftet.
4. Hähnchenschenkel, Kartoffeln, Aprikosen, Aprikosenkonfitüre, Tomaten und Brühe dazugeben. 35 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, mit Messbecher. Der Linkslauf hält Hähnchen- und Kartoffelstücke ganz.
5. Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz abschmecken. Mit Koriandergrün darüber servieren.

Hinweise

• Die getrockneten Aprikosen und die Konfitüre sind kein Fehler auf der Zutatenliste. Die Cape-Malay-Küche gibt regelmäßig Frucht und warmes Gewürz in denselben Topf wie Fleisch, und die Süße rundet das Currypulver ab, statt das Gericht nach Dessert schmecken zu lassen.
• Das kurze Farbenehmen der Hähnchenhaut, bevor die Flüssigkeit dazukommt, gibt dem fertigen Curry echten Geschmack, ausgelassen wird der Topf flacher und eindimensionaler.
• Das ist absichtlich ein mildes Curry. Für mehr Schärfe eine gehackte frische Chili oder eine Prise Cayennepfeffer mit den anderen Gewürzen dazugeben, statt ein schärferes Currypulver zu verwenden, das die ganze Geschmacksbalance verändert.
• Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank, der Geschmack ist am zweiten Tag eher noch besser, wenn die Gewürze Zeit hatten, sich in der Sauce zu setzen.

Zutaten-Alternativen

• Hähnchenschenkel mit Knochen geben den meisten Geschmack und bleiben über das Köcheln saftig, ohne Knochen funktionieren sie mit einer auf 25 Minuten verkürzten Köchelzeit.
• Getrocknete Aprikosen können getrocknete Pfirsiche oder eine kleine Handvoll Rosinen im gleichen Gewicht sein, beide verbreitete Cape-Malay-Ergänzungen.
• Aprikosenkonfitüre kann ein Löffel Honig oder brauner Zucker sein, wenn keine im Haus ist, wobei die leichte Säure der Konfitüre näher am traditionellen Geschmack liegt.
• Für eine vegetarische Version das Hähnchen durch 500 g Kichererbsen und mehr Kartoffeln ersetzen, mit Gemüsebrühe, und die Köchelzeit auf 20 Minuten verkürzen.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Beibehalten der Kombination aus Frucht und Gewürz, die den Stil ausmacht, statt sie zu einem x-beliebigen Curry zu glätten, ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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