Karamellisierte Zwiebel, Gruyère und optionale Speck-Quiche

Zubereitung

1. Wenn Sie die Kruste machen, mischen Sie das Mehl und das Salz. Die Butter einschneiden, bis die Stücke von Sandkrümel bis hin zu kleinen Erbsen reichen. Fügen Sie 45 ml Eiswasser hinzu und fügen Sie den Rest nur hinzu, bis der Teig zusammenhält. Eine Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen lassen.
2. Die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln und das Füllsalz hinzu. 35 bis 45 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren, bis sie tief goldbraun und auf etwa 350 ml reduziert sind. Auf einem Teller zum Abkühlen verteilen.
3. Wenn Sie Speck verwenden, kochen Sie ihn separat, bis er knusprig ist. Lassen Sie es sehr gut auf einem Papiertuch abtropfen. Wenn Sie es weglassen, nehmen Sie keine weiteren Änderungen vor.
4. Den Ofen auf 200°C erhitzen. Den Teig zu einer 30 cm großen Runde rollen und eine 23 cm große Kuchen- oder Tortenform auslegen. Zuschneiden und kräuselen, dann 15 Minuten kühlen lassen.
5. Die Kruste mit Pergament auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Auf einem niedrigeren Rost 15 Minuten backen. Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte, stechen Sie alle Blasen ein und backen Sie weitere 5 Minuten. Kurz abkühlen. Den Backofen auf 180°C senken.
6. Eier, Milch, Sahne, Dijon, Puddingsalz, Pfeffer und Thymian glatt rühren.
7. Die Hälfte des Gruyère über die Kruste streuen. Fügen Sie die abgekühlten Zwiebeln, den optionalen Speck und den restlichen Käse hinzu. Gießen Sie den Pudding hinein.
8. Auf einem umrandeten Blech 35 bis 42 Minuten backen, bis es mit einem sanften Wackeln in der Mitte um den Rand fest ist. Die Krustenkante bei Bedarf mit Folie abschirmen.
9. Vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

• Die richtige Karamellisierung braucht Zeit. Die Zwiebeln sollten weich und tiefgolden sein, nicht nur durchscheinend.
• Der Speck ist optional und muss nicht ersetzt werden. Die Zwiebel- und Gruyère-Version ist bereits voll aromatisiert.
• Comté, Emmentaler oder ein reifer Alpenkäse können den Gruyère ersetzen.
• Wenn die vegetarische Version für einen echten Vegetarier ist, überprüfen Sie den Käse. Gruyère AOP wird nach eigenen Regeln mit Tierlamm hergestellt, und Comté und die meisten Allgäuer Bergkäse und Emmentaler sind es auch, so dass es nicht ausreicht, den Speck allein wegzulassen. Kaufen Sie einen Käse nach alpiner Art mit mikrobielles Lab auf dem Etikett, den die Bioland-, Demeter- und Alnatura-Käse normalerweise tragen. Es karamellisiert und schmilzt auf die gleiche Weise.
• Die Zwiebeln können bis zu 3 Tage im Voraus karamellisiert und gekühlt werden.
• Gebackene Quiche bis zu 4 Tage in den Kühlschrank stellen und bei 160°C vorsichtig aufwärmen.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Quiche Lorraine
• King Arthur Baking: Vegetable Quiche
• The Kitchn: The Quiche Ratio That Works Every Time

Passt gut zu

• Schwäbischer Kartoffelsalat
• Schwäbischer Salatteller

Von Christoph Mayer