Schwäbischer Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Kochen Sie die Kartoffeln in ihren Schalen in Salzwasser, bis ein Messer mit nur geringem Widerstand hineinrutscht, je nach Größe 20 bis 25 Minuten. Überkochen Sie sie nicht. Eine Kartoffel, die auseinanderfällt, macht Brei, keinen Salat.
2. Lassen Sie sie abtropfen und schälen Sie sie, solange sie noch heiß genug sind, um unangenehm zu sein. Die Häute gehen jetzt leicht ab und werden später nicht.
3. In etwa 4 mm dicke Runden schneiden, gerade in eine breite Schüssel.
4. Die heiße Brühe mit der Zwiebel, dem Essig, dem Senf, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Gießen Sie es über die noch warmen Kartoffeln und wenden Sie es vorsichtig.
5. Mindestens 30 Minuten einwirken lassen. Die Kartoffeln trinken die Brühe, und das ist der springende Punkt des Gerichts. Es sieht zunächst viel zu nass aus und kommt so, wie es steht.
6. Fügen Sie das Öl hinzu und wenden Sie es erneut vorsichtig. Geschmack für Salz und Essig. Mit Schnittlauch abschließen.

Hinweise

• Rindfleischbrühe ist die traditionelle Version und nicht vegetarisch. Die meisten schwäbischen Küchen verwenden Rinderbrühe, und das gibt ein runderes, fleischigeres Dressing. Gemüsebrühe ist hier aufgeführt, also ist der Salat wie geschrieben vegetarisch. Wenn Sie Rinderbrühe verwenden, machen Sie es zu einer guten starken und hören Sie auf, das Gericht als vegetarisch zu bezeichnen.
• Warme Kartoffeln und heiße Brühe sind nicht verhandelbar. Kalte Kartoffeln werden nicht absorbiert, und Sie haben am Ende Dressing am Boden der Schüssel.
• Bei Raumtemperatur servieren, niemals im Kühlschrank kalt.
• Einige Haushalte beenden mit einem Löffel Wasser aus einem Glas Gurken. Es ist eine gute Idee.
• Dies ist der Salat, der neben Zwiebelrostbraten gehört, und er ist ein Bestandteil eines richtigen Schwäbischen Salattellers.

Verwendete Quellen

Passt gut zu

• Käsespätzle
• Schwäbischer Salatteller

Von Christoph Mayer