Käsespätzle

Zubereitung

1. Frisch abgepackte Spätzle aus dem Kühlregal etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und mit einem Esslöffel der Butter vermengen. Selbst gemachte Spätzle genauso behandeln, sobald sie an die Oberfläche steigen.
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform ausbuttern.
3. Etwa 45 g der Butter in einer weiten Pfanne schmelzen. Die Zwiebelringe mit einer Prise Salz zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 bis 35 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun braten. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell dunkel werden. Die Zwiebeln sind genauso wichtig wie der Käse, also nichts überstürzen.
4. Die Spätzle heiß halten oder kurz aufwärmen. Heiße Spätzle lassen den Käse gleichmäßig schmelzen, kalte führen dazu, dass der Käse in Klumpen obenauf liegt.
5. Ein Drittel der Spätzle in die Form schichten, darauf ein Drittel des Käses und ein Drittel der Zwiebeln. Mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz würzen. Zweimal wiederholen und mit Käse und Zwiebeln abschließen.
6. Die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
7. Offen 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder knusprig werden.
8. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Schnittlauch bestreuen.

Hinweise

• Die beste Käsekombination in Deutschland ist Bergkäse mit Emmentaler. Bereits geriebenen Käse möglichst vermeiden, da die Trennstärke das gleichmäßige Schmelzen verhindert.
• Hier lohnt der Blick aufs Etikett. Der Käse ist das Gericht, es gibt also nichts zu ersetzen. Gruyère AOP wird laut eigenem Pflichtenheft mit tierischem Lab hergestellt, ebenso die meisten Allgäuer Bergkäse und Emmentaler. Damit ist die Standardversion nicht vegetarisch. Die Lösung liegt im Einkauf, nicht im Rezept: Bergkäse und Emmentaler kaufen, auf denen mikrobielles Lab steht, was bei Bioland, Demeter und Alnatura meist der Fall ist. Sie schmelzen genauso, das Gericht bleibt unverändert. Isst niemand am Tisch vegetarisch, spielt das alles keine Rolle.
• Frisch abgepackte Spätzle sind die beste Abkürzung. Die weichen aus dem Kühlregal sind den getrockneten vorzuziehen; sie brauchen meist nur etwa 2 Minuten.
• Für eine knusprige Zwiebelauflage eine Handvoll Zwiebelringe mit einem Esslöffel Mehl vermengen, separat in Butter knusprig braten und nach dem Backen daraufgeben.
• Dazu passt etwas Säuerliches: ein grüner Salat, Gurkensalat, Sauerkraut oder Essiggurken. Das Gericht ist reichhaltig und verlangt nach Säure.
• Dieses Rezept ist nicht keto-geeignet.

Verwendete Quellen

• The Daring Gourmet: Käsespätzle
• Dirndl Kitchen: Easy Käsespätzle
• The Peasant’s Daughter: Käsespätzle

Passt gut zu

• Schneller Sesam-Gurkensalat
• Schwäbischer Kartoffelsalat

Von Christoph Mayer