Champignon-Döner mit Knoblauchsauce
Ein vegetarischer Döner, aufgebaut auf Pilzen, die zuerst hart in einer sehr heißen, trockenen Pfanne angebraten werden, um ihr Wasser auszutreiben, bevor Öl oder Gewürze dazukommen, das gibt ihnen einen wirklich fleischigen, gebräunten Rand statt grau und gummiartig zu werden. Öl und Gewürze zu früh zuzugeben ist der häufigste Weg, gebratene Pilze zu ruinieren, sie dünstet man dann statt sie anzubraten.
Christophs Champignon-Döner, die Pilze zuerst trocken angebraten, um ihr Wasser auszutreiben, für einen wirklich gebräunten Rand.
Zutaten
Pilze
- 500 g braune oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 10 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 10 g Paprikapulver edelsüß gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Knoblauchsauce
- 200 g Naturjoghurt gerundet
- 2 Knoblauchzehen, gerieben gerundet
- 15 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zum Servieren
- 4 Fladenbrote gerundet
- 100 g Weißkohl, fein geschnitten gerundet
- 100 g Tomate, gewürfelt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Eine trockene Pfanne bei starker Hitze erhitzen, noch ohne Öl. Die geschnittenen Pilze zugeben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und es vollständig verdampft ist, sodass die Pilze gebräunt und leicht geschrumpft zurückbleiben.
- Erst jetzt Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben. Weitere 2 Minuten unter Rühren garen, bis duftend. Mit Salz würzen.
- Den geriebenen Knoblauch und das Olivenöl in den Joghurt für die Sauce einrühren. Mit Salz würzen.
- Die Fladenbrote erwärmen. Mit der Knoblauchsauce bestreichen, dann mit den Pilzen, dem Kohl und der Tomate füllen.
Hinweise
- Die Pilze trocken garen, bevor Öl dazukommt. Pilze geben überraschend viel Wasser ab, zu früh zugegebenes Öl staut dieses Wasser gegen die Pfanne und dünstet sie zu einer grauen, gummiartigen Textur statt sie bräunen zu lassen.
- Die Pfanne nicht überfüllen. Zu viele Pilze auf einmal verlangsamen das Verdampfen und machen Dünsten wahrscheinlicher, bei Bedarf in zwei Portionen in einer kleineren Pfanne garen.
- Erst würzen, nachdem das Wasser weg ist, nicht davor. Salz zieht Feuchtigkeit heraus, das arbeitet gegen einen, wenn ein angebratenes, gebräuntes Ergebnis gewünscht ist statt ein nasses.
- Übrig gebliebene Pilze wärmen gut auf in einer heißen, trockenen Pfanne für eine Minute, um die Ränder wieder knusprig zu machen.
Zutaten-Alternativen
- Braune oder weiße Champignons können durch Kräuterseitlinge für einen fleischigeren Biss ersetzt werden.
- Fladenbrot kann Pita, Lavash oder jeder weiche Wrap sein.
- Eine Prise Chiliflocken in der Knoblauchsauce gibt Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Anbraten der Pilze zuerst, um ihr Wasser auszutreiben, für einen wirklich gebräunten Rand, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer