Cheesy Kimchi Ramen
Ein koreanisches Ramen nach Hausmannsart, aufgebaut darauf, gut fermentiertes Kimchi in Öl anzubraten, bevor irgendeine Flüssigkeit dazukommt, denn saures, richtig fermentiertes Kimchi wird auf diese Weise gegart tief und herzhaft, wo frisches, mildes Kimchi einfach fad und roh schmeckt, egal wie es zubereitet wird. Eine Scheibe Käse ganz am Ende unter einem Deckel, vom Herd genommen, zu schmelzen, ist es, was der Suppe eine reiche, zähflüssige Deckschicht gibt, statt geriebenen Käse zu verstreuen, der klumpt statt gleichmäßig zu schmelzen.
Christophs Cheesy Kimchi Ramen, das Kimchi zuerst in Öl angebraten für echte Tiefe und der Käse am Ende unter einem Deckel geschmolzen.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Suppe
- 10 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 150 g gut fermentiertes Kimchi, grob gehackt gerundet
- 30 ml Kimchisaft gerundet
- 500 ml Wasser oder helle Brühe gerundet
- 10 g Gochugaru (optional) gerundet
- 1 Instant-Ramyeon-Nudelblock, Würzbeutel aufbewahrt gerundet
Toppings
- 1 Scheibe amerikanischer oder milder Schmelzkäse gerundet
- 15 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
Zubereitung
- Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kimchi zugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis es tief herzhaft duftet und an den Rändern leicht anzusetzen beginnt.
- Den Kimchisaft, Wasser und Gochugaru, falls verwendet, zugeben. Zum Kochen bringen.
- Den Nudelblock und etwa die Hälfte des Würzbeutels nach Geschmack zugeben. Nach Packungsanweisung kochen, bis die Nudeln weich sind.
- Vom Herd nehmen. Die Käsescheibe über die Nudeln legen.
- Den Topf abdecken und 1 bis 2 Minuten vom Herd nehmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Mit Frühlingszwiebel bestreuen und direkt aus dem Topf servieren.
Hinweise
- Das Kimchi in Öl anbraten, bevor irgendeine Flüssigkeit dazukommt, und richtig saures Kimchi verwenden. Gut fermentiertes Kimchi wird auf diese Weise gegart tief und herzhaft, frisches, mildes Kimchi schmeckt fad und roh, egal wie lange es köchelt, denn die Säure ist die Quelle des echten Geschmacks.
- Nur so viel vom Würzbeutel verwenden wie nötig. Das Kimchi und sein Saft tragen bereits viel Salz und Geschmack, der ganze Beutel obendrauf versalzt die Brühe oft.
- Den Käse vom Herd genommen unter einem Deckel schmelzen. Eine so geschmolzene Scheibe verteilt sich zu einer glatten, gleichmäßigen Schicht, Käse, der in einen noch kochenden Topf gegeben oder eingerührt wird, neigt dazu sich zu trennen und zu klumpen statt zu schmelzen.
- Das geht schnell, in einem Topf, und ist dafür gedacht, direkt daraus gegessen zu werden, solange es heiß ist.
Zutaten-Alternativen
- Geriebener Mozzarella funktioniert anstelle einer Käsescheibe, schmilzt aber etwas weniger gleichmäßig.
- Ein weich gekochtes Ei oder ein rohes Ei, am Ende vom Herd hineingeschlagen, ist eine übliche Ergänzung.
- Spam oder Tofu, mit dem Kimchi zugegeben, macht daraus eine sättigendere Mahlzeit.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Anbraten des Kimchis vor der Flüssigkeit und das Schmelzen des Käses unter einem Deckel sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer