Weiche saftige Melassekekse
Rissige Melassekekse mit braunem Zucker, Ingwer, Zimt, Nelke und Muskat, durch gekühlten Teig weich gehalten.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit12 Min.
Ruhezeit70 Min.
Ofen175°C
Portionen16
Aus der Copilot-Übergabe wiederhergestellt und anhand der geprüften Quelle neu aufgebaut
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 280 g Weizenmehl gerundet
- 7.5 g Natron gerundet
- 4 g gemahlener Ingwer gerundet
- 4 g gemahlener Zimt gerundet
- 0.5 g gemahlene Nelken gerundet
- 0.5 g gemahlene Muskatnuss gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 170 g ungesalzene Butter, weich, aber noch kühl gerundet
- 100 g heller oder dunkler brauner Zucker gerundet
- 50 g Zucker gerundet
- 80 ml dunkle ungeschwefelte Melasse, keine Blackstrap-Melasse gerundet
- 50 g Vollei, 1 großes Ei gerundet
- 10 ml Vanilleextrakt gerundet
- 67 g Zucker zum Wälzen gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat und Salz mischen.
- Butter, braunen Zucker und 50 g Zucker etwa 2 Minuten cremig schlagen. Melasse, Ei und Vanille einarbeiten.
- Die trockenen Zutaten bei niedriger Stufe einarbeiten. Den klebrigen Teig abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Den Ofen auf 177°C vorheizen und zwei Bleche belegen. Gestrichene Esslöffel portionieren, zu Kugeln rollen und großzügig im restlichen Zucker wälzen. Mit 7,5 cm Abstand auflegen.
- 11 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Falls die Oberfläche noch nicht gerissen ist, das Blech kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen und 1 Minute weiterbacken. Vor dem Umsetzen 5 Minuten auf dem Blech kühlen.
Hinweise
- Ungeschwefelte oder dunkle Melasse verwenden, keine Blackstrap-Melasse, deren stärkere Bitterkeit die Balance verändert.
- Noch kühle weiche Butter und vollständiges Kühlen verhindern zu starkes Verlaufen. Jede Portion auf ein kaltes Blech setzen.
- Die Mitten sollen beim Herausnehmen noch weich sein.
- Enthält Milch, Ei und Weizen. Gebackene Kekse halten luftdicht etwa 1 Woche.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer