Jambalaya mit Hähnchen, Garnelen und Wurst
Ein tomatenbasiertes Eintopf-Reisgericht im New-Orleans-Stil mit Hähnchen, Andouille, Garnelen und der Louisiana-Trinity.
Als tomatenbasierte Variante im New-Orleans-Stil nach Chicken and Sausage Jambalaya von Explore Louisiana adaptiert; die Garnelen kommen erst dazu, wenn der Reis fast gar ist.
Zutaten
Geschrieben für: 6 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Jambalaya
- 700 g Hähnchenkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten gerundet
- 300 g vollständig gegarte Andouille, in 8 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 450 g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt gerundet
- 20 ml neutrales Öl gerundet
- 250 g Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 150 g grüne Paprika, gewürfelt gerundet
- 120 g Stangensellerie, gewürfelt gerundet
- 18 g Knoblauch, fein gehackt gerundet
- 20 g hausgemachte Creole-Gewürzmischung gerundet
- 2 g getrockneter Thymian gerundet
- 2 Lorbeerblätter gerundet
- 400 g Dosentomaten in Würfeln mit Saft gerundet
- 650 ml ungesalzener Hühnerfond gerundet
- 100 ml zusätzlicher heißer ungesalzener Hühnerfond, bis zu (optional) gerundet
- 450 g weißer Langkornreis, gespült und abgetropft gerundet
- 15 ml Louisiana-artige Chilisauce gerundet
- 30 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten gerundet
Zubereitung
- Rohes Hähnchen und rohe Garnelen von verzehrfertigen Zutaten trennen. Hähnchen und Wurst portionsweise im Öl bräunen und herausnehmen.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie 6 bis 8 Minuten garen. Knoblauch, Creole-Gewürzmischung, Thymian und Lorbeer 45 Sekunden mitrösten, dann die Tomaten 3 Minuten einkochen.
- Reis einmal einrühren, damit er überzogen ist. Fond, Chilisauce, Hähnchen und Wurst zugeben. Zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Nicht wiederholt rühren, sonst wird der Reis klebrig.
- Sobald der Reis fast gar und die Flüssigkeit an der Oberfläche weitgehend aufgenommen ist, Garnelen darauflegen. Weitere 5 bis 7 Minuten zugedeckt garen. Das Hähnchen muss 74°C erreichen und die Garnelen müssen undurchsichtig sein.
- Abseits der Hitze 10 Minuten ruhen lassen, Lorbeer entfernen, vorsichtig auflockern und Frühlingszwiebeln zugeben. Ist der Reis vor Zugabe der Garnelen noch fest und der Topf trocken, heißen Fond in 30-ml-Schritten ergänzen.
Zutaten ersetzen
- Vollständig gegarte Andouille wird bevorzugt. In Deutschland gegarte Krakauer oder feste geräucherte Mettwurst, in Kanada gegarte Kielbasa verwenden. Diese Alternativen sind weniger pfeffrig und knoblauchbetont. Rohe Schweine- oder Rinderwurst braucht 71°C, rohe Geflügelwurst 74°C. Salz erst nach dem Ersatz einstellen.
- Hausgemachte Creole-Gewürzmischung hält den Salzgehalt kontrollierbar. Fertigmischungen schwanken in Deutschland und Kanada stark; separates Salz reduzieren und kein Knoblauchsalz oder Zwiebelsalz als Pulverbestandteile verwenden.
Hinweise
- Jambalaya ist ein Eintopf-Reisgericht, kein Eintopf mit Brühe. Dies ist eine tomatenbasierte Variante im New-Orleans-Stil; Praktiken in Louisiana überschneiden sich und unterscheiden sich je nach Haushalt.
- Das gesamte Reisgericht innerhalb von 2 Stunden zügig in flachen Behältern abkühlen. Den zugedeckten Topf nicht auf der Arbeitsfläche stehen lassen. 3 bis 4 Tage kühlen und überall auf 74°C erwärmen.
- Bis zu 2 Monate einfrieren. Garnelen werden nach dem Auftauen fester.
Verwendete Quellen
- Explore Louisiana: Chicken and Sausage Jambalaya
- Explore Louisiana: Louisiana Jambalaya
- Explore Louisiana: Cajun- und Creole-Küche
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer