Chili sin Carne
Ein fleischloses Chili, aufgebaut auf zwei Bohnensorten und einer richtig gerösteten Gewürzbasis statt sich für den ganzen Geschmack auf eine fertige Chilipulvermischung zu verlassen. Kreuzkümmel und Chilipulver kurz in der Pfanne zu rösten, bevor Flüssigkeit dazukommt, weckt Aromen, die reines Köcheln nie erreicht.
Christophs fleischloses Chili, die Gewürze richtig in der trockenen Pfanne geröstet, bevor Flüssigkeit dazukommt, statt sich auf eine fertige Mischung zu verlassen.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Chili
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 150 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 15 g Chilipulver gerundet
- 8 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 5 g geräuchertes Paprikapulver gerundet
- 400 g gehackte Tomaten gerundet
- 400 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft gerundet
- 400 g schwarze Bohnen, aus der Dose, abgetropft gerundet
- 200 ml Gemüsebrühe gerundet
- 15 g dunkle Schokolade, 70 % oder höher, rundet den Geschmack ab (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- 15 g frischer Koriander, für obenauf (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Das Gemüse zur Seite schieben, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver in die frei gewordene Fläche geben, und 30 Sekunden rösten, dabei rühren, bevor alles zusammen vermischt wird, dieses kurze trockene Rösten weckt die Gewürze auf eine Weise, die reines Köcheln nicht erreicht.
- Gehackte Tomaten, beide Bohnensorten und die Brühe zugeben. Zum Köcheln bringen und 30 Minuten kochen, bis eingedickt und das Gemüse vollständig weich ist.
- Die Schokolade einrühren, falls verwendet, bis geschmolzen. Mit Salz würzen. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Sauce ab, das Rösten der Gewürze profitiert weiterhin von einer richtigen trockenen Pfanne zuerst, kann aber bei Bedarf auch im Topf erfolgen.
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 5 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
- Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben. 30 Sek./100 °C/Stufe 1 rösten.
- Tomaten, beide Bohnensorten und die Brühe zugeben. 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
- Die Schokolade zugeben, falls verwendet. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen, bis geschmolzen. Mit Salz würzen.
Hinweise
- Die Gewürze kurz in der trockenen Pfanne rösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Dieser eine Schritt trennt ein Chili, das rund und entwickelt schmeckt, von einem, das nur nach rohem Gewürzstaub schmeckt, ihn auch in Eile nicht auslassen.
- Eine kleine Menge dunkle Schokolade ist eine echte, wenn auch unerwartete, Verbesserung, sie rundet die Bitterkeit von Chili und Kakaonoten ab, ohne das Gericht süß schmecken zu lassen.
- Zwei Bohnensorten geben mehr Texturvielfalt als eine. Kidneybohnen halten fest die Form, schwarze Bohnen sind etwas weicher, der Kontrast lohnt sich zu behalten.
- Es hält sich 5 Tage im Kühlschrank und friert sehr gut ein, oft schmeckt es am zweiten oder dritten Tag besser.
Zutaten-Alternativen
- Kidney- und schwarze Bohnen können jede Kombination aus Dosenbohnen sein, die zur Hand ist, Pintobohnen sind eine gute Ergänzung oder ein Ersatz.
- Chilipulver variiert je nach Marke und Mischung enorm, im Zweifel mit weniger beginnen und nach Geschmack nachlegen.
- Gemüsebrühe kann durch Bier ersetzt werden für einen tieferen, leicht bitteren Geschmack, das ist eine übliche Variante.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das richtige Rösten der Gewürze in der trockenen Pfanne, bevor Flüssigkeit dazukommt, statt sich auf eine fertige Mischung zu verlassen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer