Saftige Kokoskekse
Butterige Kekse mit geröstetem Kokos, knusprigem Rand und saftiger Mitte.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit12 Min.
Ruhezeit30 Min.
Ofen175°C
Portionen18
Aus den aufgeführten Quellen wiederhergestellt und rekonstruiert
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 150 g Kokosraspel gerundet
- 170 g ungesalzene Butter, weich gerundet
- 150 g hellbrauner Zucker gerundet
- 100 g Zucker gerundet
- 1 großes Ei gerundet
- 5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 220 g Weizenmehl Type 405 gerundet
- 4 g Natron gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Kokos auf einem belegten Blech verteilen und 5 bis 7 Minuten rösten, dabei einmal umrühren. Vollständig abkühlen.
- Butter und Zucker cremig schlagen. Ei und Vanille einarbeiten.
- Mehl, Natron und Salz mischen. Unter die Buttermasse rühren, dann den abgekühlten Kokos unterheben.
- 30 Minuten kühlen. Auf zwei belegten Blechen in 18 Kugeln teilen.
- 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitten noch weich aussehen.
- 8 Minuten auf den Blechen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
Hinweise
- Die wiedergefundene Sally-Quelladresse ist nicht mehr erreichbar. Die Rezeptur wurde aus den gespeicherten Notizen und üblichen Verhältnissen für Keksteig rekonstruiert.
- Den gerösteten Kokos vor dem Mischen abkühlen, sonst schmilzt die Butter.
- Gebackene Kekse vor dem luftdichten Verpacken vollständig auskühlen lassen, sonst macht eingeschlossener Dampf die Ränder weich.
- Falls das Rezept keine kürzere Kühlzeit nennt, luftdicht und bei kühler Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren.
- Die Allergene hängen von der verwendeten Schokolade, Nusscreme und den verpackten Zutaten ab. Bei Allergien jedes Etikett prüfen.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer