Shortbread mit gerösteter Kokosnuss und Limette
Langsam gebackenes Shortbread zum Aufschneiden mit gerösteter Kokosnuss, viel Limettenschale und zarter Stärke-Krume.
Vorbereitung25 Min.
Garzeit30 Min.
Ruhezeit35 Min.
Ofen135°C
Portionen30
Aus der Copilot-Übergabe wiederhergestellt und anhand der geprüften Quelle neu aufgebaut
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 40 g ungesüßte Kokosraspel gerundet
- 225 g ungesalzene Butter, weich gerundet
- 150 g Zucker gerundet
- 12 g fein geriebene Limettenschale gerundet
- 18 g Eigelb, von 1 großen Ei gerundet
- 215 g Weizenmehl gerundet
- 71 g Speisestärke gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 165°C vorheizen. Kokosraspel auf einem Blech etwa 5 Minuten goldbraun rösten und genau beobachten. Abkühlen und den Ofen auf 135°C stellen.
- Butter und Zucker bei niedriger Stufe etwa 30 Sekunden schlagen. Limettenschale und Eigelb einarbeiten.
- Mehl, Stärke, geröstete Kokosraspel und Salz zugeben. Nur mischen, bis der sandige Teig beim Drücken zusammenhält.
- Zu zwei Rollen mit etwa 5 cm Durchmesser formen. Einwickeln und mindestens 30 Minuten kühlen, dann etwa 6 mm dick schneiden.
- Auf belegten Blechen etwa 30 Minuten backen, bis die Kekse gerade fest und noch blass sind. 1 Minute auf den Blechen kühlen, dann auf ein Gitter setzen.
Hinweise
- Diese Kekse nicht bräunen. Ihre zarte sandige Textur hängt von niedriger Ofentemperatur und Stärke ab.
- Nur die farbige äußere Limettenschale abreiben und die bittere weiße Haut vermeiden.
- Die Teigrollen lassen sich gut einfrieren. Gefroren schneiden und bei Bedarf wenige Minuten länger backen.
- Enthält Milch, Ei und Weizen. Erst vollständig ausgekühlt luftdicht lagern.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer