Couscous-Gemüse-Salat
Ein Couscoussalat, bei dem das Korn über heißer Brühe in einer abgedeckten Schüssel gedämpft wird statt einfach mit kochendem Wasser übergossen, das gibt vollere, lockerere Körner als die übliche Aufgieß-und-Warte-Methode. Den Couscous mit einer Gabel statt einem Löffel aufzulockern, sobald er die Flüssigkeit aufgenommen hat, hält die Körner getrennt statt zu einer Paste zu verklumpen.
Christophs Couscoussalat, der Couscous über heißer Brühe in einer abgedeckten Schüssel gedämpft für vollere, lockerere Körner als die übliche Methode.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Couscous
- 250 g Couscous gerundet
- 300 ml Gemüsebrühe gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
Salat
- 150 g Gurke, gewürfelt gerundet
- 150 g Kirschtomaten, halbiert gerundet
- 100 g rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 60 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten gerundet
- 20 g frische Minze (optional) gerundet
- 20 g frische Petersilie gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous und Olivenöl in einer hitzebeständigen Schüssel verbinden, die kochende Brühe darübergießen, und sofort mit einem Teller oder Deckel abdecken.
- 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Den Couscous gründlich mit einer Gabel auflockern, dabei Klumpen aufbrechen, bis jedes Korn getrennt ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Couscous mit Gurke, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel, Minze und Petersilie in einer großen Schüssel verbinden.
- Zitronensaft, Olivenöl und Salz verquirlen, und durch den Salat wenden.
Hinweise
- Die Schüssel sofort nach dem Übergießen mit der heißen Brühe abdecken. Das hält den Dampf fest und gart den Couscous sanft und gleichmäßig, das gibt vollere Körner als ihn einfach unbedeckt stehen zu lassen.
- Mit einer Gabel auflockern, nie mit einem Löffel. Ein Löffel drückt und zermanscht die Körner zusammen, eine Gabel trennt sie, das ist die ganze Textur, auf der dieser Salat aufbaut.
- Den Couscous vor dem Anmachen und Kombinieren mit dem Gemüse abkühlen lassen. Warmer Couscous lässt die frischen Kräuter welken und kann das Gemüse mehr Flüssigkeit abgeben lassen als beabsichtigt.
- Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank und ist ein guter Salat zum Vorbereiten, da sich die Aromen nach ein paar Stunden setzen und verbessern.
Zutaten-Alternativen
- Gurke, Tomaten und Paprika können jedes knackige, frische Gemüse zur Hand sein.
- Minze ist optional, aber traditionell in dieser Salatart, Petersilie allein funktioniert auch ohne sie gut.
- Eine Handvoll Kichererbsen oder zerbröckelter Feta macht daraus ein herzhafteres Hauptgericht.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Dämpfen des Couscous über heißer Brühe in einer abgedeckten Schüssel, für vollere, lockerere Körner als die übliche Methode, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer