Cranberry-Mohn-Schnecken

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. Die warme Milch, das Ei und die weiche Butter zugeben und zu einem weichen Teig verrühren, dann auf einer bemehlten Fläche 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Den Mohn fein mahlen, im Gewürzmühle oder Blitzhacker, bei Bedarf in Portionen, ganzer Mohn passiert unverdaut den Körper und gibt kaum Geschmack ab.
4. Gemahlenen Mohn, Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf verbinden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen, bis zu einer streichfähigen Paste eingedickt. Cranberries und Zimt einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 cm ausrollen. Die abgekühlte Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen, an einer langen Kante 1 cm Rand lassen.
6. Von der gefüllten langen Kante her straff aufrollen, die Naht zudrücken, und mit einem scharfen Messer oder durchgezogener Zahnseide in 12 gleiche Scheiben schneiden.
7. Mit der Schnittfläche nach oben in eine ausgelegte Auflaufform setzen, mit Abstand zum Ausdehnen, locker abdecken, und 30 Minuten gehen lassen.
8. Bei 190 °C 22 bis 25 Minuten backen, bis tief goldbraun. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
9. Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser verquirlen zu einer dünnen Glasur und über die warmen Schnecken träufeln.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Mahlen des Mohns und das Kneten des Teigs ab, das Füllen und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Mohn in den trockenen Mixtopf. 1 Min./Stufe 10 mahlen. Ausleeren und für die Füllung beiseitestellen.
2. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in den Mixtopf. Die warme Milch, das Ei und die Butter zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten.
3. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens, die Mohnfüllung wie beschrieben auf dem Herd kochen, dann füllen, rollen, schneiden und backen wie oben.

Hinweise

• Den Mohn erst unmittelbar vor der Verwendung mahlen. Gemahlener Mohn verliert schnell an Aroma, ganze Samen halten sich im Schrank deutlich länger und lohnen sich, jedes Mal frisch gemahlen zu werden.
• Die Mohnfüllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie gestrichen wird. Eine warme Füllung schmilzt die Butter im Teig und macht das Rollen unordentlich.
• Zahnseide gibt einen saubereren Schnitt als ein Messer beim Schneiden der gerollten Rolle, da sie die Spirale nicht wie eine Klinge zusammendrückt.
• Sie halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt, und lassen sich ungegläsurt bis zu 2 Monate einfrieren.

Zutaten-Alternativen

• Getrocknete Cranberries können Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen sein.
• Mohnsamen sind hier die essenzielle Zutat und haben keinen echten Ersatz, ohne sie wird daraus eine ganz andere Schnecke.
• Die Zuckerglasur kann durch eine leichte Puderzuckerbestäubung ersetzt werden, wenn ein weniger süßes Finish gewünscht ist.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das frische Mahlen des Mohns für eine geschmacksintensivere Füllung ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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