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Feurig orangefarbene Buldak-Nudeln in cremiger Käsesauce, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut
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Hauptgericht Koreanisch Asiatisch

Cremiges Buldak-Käse-Ramen

Der Instant-Packungs-Zweig des viralen koreanischen Feuernudel-Trends, Samyang-Buldak-Nudeln, in wenig Kochwasser mit Sahne und Schmelzkäse fertig geschwenkt, sodass die brachiale Saucenpackung zu einem glänzenden, fädenziehenden Überzug wird statt zu purem Chili-Brennen. Das ist eine saucige Nudelschüssel, keine Suppe, und die Milchprodukte leisten echte Arbeit, denn das Fett zähmt die Schärfe gerade so weit, dass man das geröstete Chili-Aroma darunter überhaupt schmecken kann.

Vorbereitung5 Min.
Garzeit8 Min.
Portionen1
Kochmodus

Adaptiert von Samyangs eigenem Beitrag zum cremigen Carbonara-Buldak-Trend und den unzähligen TikTok- und Instagram-Versionen, die Käse, Sahne und Eigelb zur Packung geben.

Zutaten

Geschrieben für: 2 L Topf

Einheiten
Temperatur
Portionen
1

Nudeln und Sauce

  • 1 Packung Samyang-Buldak-Nudeln, Original oder Carbonara, nicht die 2x Spicy
  • 500 ml Wasser, zum Kochen; fast alles wird abgegossen
  • 45 ml Sahne oder Vollmilch

Käse und Verfeinerung

  • 1 Scheibe amerikanischer oder milder Schmelzkäse
  • 20 g geriebener Mozzarella
  • 1 Eigelb, optional; abseits der Hitze eingerührt für extra Cremigkeit (optional)

Toppings

  • 15 g Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 3 g geröstete Sesamsaat (optional)

Zubereitung

  1. Die Nudeln kochen. Den Nudelblock etwa 4 Minuten im Wasser kochen, bis er knapp vor gar ist. Abgießen und dabei etwa 4 Esslöffel Kochwasser im Topf zurückbehalten.
  2. Die Sauce aufbauen. Die Hitze auf klein stellen. Die Saucenpackung nach Geschmack dazugeben, mit der Hälfte beginnen, dann die Sahne. Rühren, bis eine glatte orangefarbene Sauce entsteht.
  3. Den Käse einschmelzen. Käsescheibe und Mozzarella dazugeben und bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce glänzt, klebrig ist und Fäden zieht. Wird sie zu fest, mit einem Schuss Wasser oder Milch lockern.
  4. Abseits der Hitze verfeinern. Den Topf vom Herd nehmen. Nach Belieben das Eigelb zügig einrühren, damit es die Sauce bindet, ohne zu stocken.
  5. Servieren. In eine Schüssel geben, mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen und essen, solange der Käse noch Fäden zieht.

Hinweise

  • Mit der halben Saucenpackung anfangen. Buldak ist wirklich heftig, und die Milchprodukte zähmen die Schärfe nur bis zu einem Punkt. Nachlegen geht immer, herausnehmen nie. Die 2x-Spicy-Version ist in diesem Rezept ein Fehler.
  • Die virale Schüssel-Variante funktioniert auch. Statt im Topf fertig zu schwenken, Eigelb, einen Löffel Kewpie-Mayo, den Käse und die Saucenpackung in der Servierschüssel verquirlen und mit heißem Nudelwasser temperieren, genau wie beim Kewpie-Mayo-Ramen. Gleiches Ziel, anderer Weg.
  • Ein Löffel Frischkäse, ganz am Ende eingerührt, macht die Sauce spürbar runder und leicht säuerlich.
  • Das ist der Packungs-Trick innerhalb der hiesigen Buldak-Familie. Korean Fire Noodles baut dieselbe Sauce von Grund auf, und Buldak-Style Cheesy Spicy Chicken Noodles macht daraus mit gebratenem Hähnchen ein richtiges Abendessen. Die Wahl richtet sich nach der verfügbaren Zeit.
  • Buldak zu bekommen ist kein Problem mehr. Die meisten größeren deutschen und kanadischen Supermärkte führen es; andernfalls kommt jedes scharfe Instant-Ramen plus 1 bis 2 Teelöffel Gochujang nah heran.

Verwendete Quellen

Passt gut zu

Verwendete Quellen

Von Christoph Mayer

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